روش پخت سوپ سبزیجات

 
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه

مواد اولیه :

روغن گیاهی 2 قاشق غذاخوری
پیاز  1 عدد (کوچک - خرد شده)
سیر  2 حبه (له شده)
هویج وحشی 2 عدد (متوسط - بدون پوست و حلقه شده)
هویج 2 عدد (متوسط - بدون پوست و حلقه شده)
کلم بروکلی 1/2 کلم (متوسط - خرد شده)
فلفل سیاه 1/4 قاشق چای خوری
جعفری 3 قاشق غذاخوری (خرد شده)
عصاره سبزیحات 1 عدد

طرز تهیه:

طرز تهیه کله پاچه

 
آماده سازی: 2 ساعت
مدت انتظار: 12 ساعت
مجموعاً: 14 ساعت

مواد اولیه :

برای 5 نفر

کله پاچه 1دست
سیرابی 1عدد
شیردان 1عدد
پیاز پیاز 5عدد
سیر سیر 1بوته
زعفران 1قاشق چایخوری (ساییده شده)
چوب دارچین 6عدد (بلند)
دارچین نصف قاشق چایخوری
زردچوبه به میزان لازم
فلفل قرمز 1قاشق چایخوری
برگ بو 10عدد (هم برای طبخ هم برای مزه دار کردن قبل از غذا)
زنجبیل 1قطعه
لیمو عمانی 4عدد
هل 8عدد (پودر شده)
تخم گشنیز 1قاشق مرباخوری (پودر شده)
شوید 15شاخه
نخود به میزان لازم
آبلیمو به میزان لازم

کله‌پاچه یک غذای سنتی است که در خاورمیانه و قفقاز جنوبی متداول است. روش طبخ آن در کشورهای مختلف کمابیش مشابه بوده و در ایران و ترکیه کله‌پاچه، در کشورهای عربی بلغارستان پاچه، و در جنوب قفقاز یعنی ارمنستان، آذربایجان و گرجستان خاش نامیده می‌شود.
این غذا بسیار چرب و پرانرژی است. کله‌پاچه از پختن سر و دست و پای گوسفند و در جنوب قفقاز گوساله تهیه می‌گردد. اجزای این غذا شامل: بناگوش - زبان - مغز - چشم - گوشت صورت و پاچه می‌باشد. واحد شمارش کله‌پاچه دست بوده و هر دست شامل یک کله و چهار پاچه می‌باشد. آب این غذا نیز به عنوان پیش غذا به همراه نان خورده می‌شود.(ویکی پدیا)

طرز تهیه:

طرز تهیه سوپ مرغ مخصوص

 
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه

مواد اولیه :

برای 4 نفر

نمک یک قاشق چای خوری
گشنیز نصف قاشق چای خوری
زیره نصف قاشق چای خوری
دارچین یک چهارم قاشق چای خوری
هل یک چهارم قاشق چای خوری
فلفل سیاه یک قاشق چای خوری
فلفل دلمه ای یک و نیم قاشق چای خوری
زردچوبه یک قاشق چای خوری
ران مرغ یک عدد (پوست کنده)
پیاز یک عدد ( قطعه قطعه شده)
سیر سیر 5 حبه ( خرد شده)
زنجبیل یک قاشق غذاخوری
فلفل دانه یک قاشق غذاخوری
روغن کانولا 2 قاشق غذاخوری
شیرنارگیل به میزان لازم
آبلیمو یک قاشق غذاخوری
برگ ریحان 12 تا 20 عدد (تازه)
برنج به میزان لازم (پخته شده)

در این آموزش قصد داریم طرز تهیه یک سوپ خوشمزه مرغ رو به شما آموزش بدیم، سوپی که همراه با سس مخصوص نارگیل و کاری و برگ های معطر ریحان سرو خواهد شد. مطمئنا همه علاقه مندان آشپزی با ادویه کاری آشنا هستند، ادویه ای که علاوه بر طعم خوب و مطبوع در انواع مختلفی قابل تهیه است و میتواند ذائقه شما را هنگام درست کردن سوپ به خوبی پاسخگو باشد، به این دلیل که انواعی از کاری پس از اضافه شدن به سوپ، آن را غلیظ و سفت کرده و انواع دیگر آن سوپ را آبکی تر میکنند و در عین حال هر دو طعم دهی یکسانی نیز دارند.
چاشنی مورد نظر ما مخلوطی از کاری زرد و شیرنارگیل است که با مرغ، پیاز و مقداری ریحان تازه همراه شده. ما از گوشت ران مرغ استفاده میکنیم، زیرا این گوشت ادویه را بهتر جذب کرده و طعم قوی تر را در خود نگه میدارد اما شما میتوانید به صورت دلخواه از گوشت سینه مرغ هم استفاده کنید. در مورد ادویه ها هم اگر طبع غذایی تندی دارید میتوانید فلفل به میزان مورد نظر با کاری همراه کنید.
کاری را میتوانید در بسته بندی های صنعتی از سوپرمارکت با نام "پودر کاری" تهیه کرده و یا از عطاری ها خریداری نمایید و در انتهای توضیحات اولیه باز هم تاکید میکنم که شما میتوانید در کنار کاری از هر ادویه ای که مناسب سلیقه و ذائقه غذایی شما و خانواده تان است استفاده کنید.

طرز تهیه:

طرز تهیه سوپ ویشی سواز

 
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه


مواد اولیه:

پیازچه خرد شده (برای تزئین)
کره 4 قاشق غذاخوری
تره فرنگی 4 عدد بزرگ (خرد شده)
پیاز پیاز 1 عدد متوسط (خرد شده)
عصاره مرغ 6 فنجان
سیب زمینی سیب زمینی 1 کیلو (پوست کنده و خرد شده)
خامه ترش نصف فنجان
خامه نصف فنجان (غلیظ)

این شما و این هم آموزش طرز تهیه ی سوپ ویشی سواز، یه سوپ کاملا آمریکایی مخصوص روزهای داغ تابستان! اصولا سوپ های سرد برای همچین روزهایی ساخته شدن. ویشی سواز یه سوپ سرد و خامه ای هستش که با سیب زمینی و تره فرنگی پخته میشه!
این سوپ رو تابستان سال 1917 یه آشپز آمریکایی توی ریتز کارلتون نیویورک برای اولین بار درست کرد تا بتونه مشتری هاش رو خنک کنه! سرآشپز لوئیس دیات اهل فرانسه بود، و به همین دلیل روی این سوپ یه اسم فرانسوی گذاشت. سعی نکنید این سوپ رو تو فرانسه از رستوران ها بخواین چون اونجا اصلا نمیتونید پیداش کنید، این یه سوپ آمریکاییه!
اون روزها سوپ های سرد بیشتر از الان محبوب بودن، مخصوصا تو دوران قبل از جنگ جهانی دوم که سیستم های خنک کننده مثل الان پیشرفته نبودن!
نسخه ی اصلی این سوپ خیلی خامه ایه، بنابراین ما سعی کردیم یکم سبکترش کنیم. پخت این سوپ خیلی آسونه، مواد مورد نیازش کمه و موندگاری خوبی هم داره.
نکته ی اصلی در مورد این سوپ اینه که اونو توی چه دمایی باید بخوریم؟ به نظر من بهترین دما برای خوردن این سوپ کمی پایین تر از دمای اتاقه، اگه خیلی سرد باشه مزه ی کره، سیب زمینی و نمک ناپدید میشن!

طرز تهیه:

طرز تهیه سوپ ماکارونی

 
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 35 دقیقه

مواد اولیه :

برای 4 نفر
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
هویج 2 عدد (خرد شده)
پیاز پیاز 1 عدد (بزرگ - خرد شده)
عصاره سبزیجات 1 عدد (حل شده در 1 لیتر آب - یا 1 لیتر آب سبزیجات)
گوجه فرنگی گوجه فرنگی 400 گرم (خرد شده)
نخود فرنگی 100 گرم
لوبیا 100 گرم
پاستا 250 گرم (ترجیحا ماکارونی با طعم سبزیجات)
ریحان به مقدار لازم (برگ ریحان - اختیاری)
پنیر پارمسان به مقدار لازم (رنده شده)
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم

دوست دارید با ماکارونی یه غذای متفاوت درست کنید که پر از فیبر و سبزیجات و کم کالری باشه؟ پس برای درست کردن یه ناهار خوشمزه و سالم با من همراه باشید.

طرز تهیه:

روغن را در قابلمه ریخته و روی حرارت گرم کنید. سپس پیاز و هویج را اضافه کرده، به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
عصاره سبزیجات و گوجه فرنگی را اضافه کرده و 10 دقیقه روی حرارت بگذارید. حالا نخود فرنگی و لوبیا را اضافه کنید و 5 دقیقه زمان دهید.
وقتی سبزیجات نرم شدند، پاستا را اضافه کنید و اجازه دهید 2 دقیقه بجوشد تا پاستا نرم و آماده شود.
اگر از ریحان استفاده میکنید، برگ های ریحان را در این مرحله اضافه کنید.
بعد کمی نمک و فلفل اضافه کرده و در ظرف های دلخواه برای سرو بریزید. قبل از سرو با کمی پنیر پارمسان رنده شده تزئین کنید. میتوانید در صورت دلخواه با نان سیر سرو کنید.
نوش جان

طرز تهیه آش آماج

 
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه

مواد اولیه :

برای 4 نفر
اسفناج 1 کیلو
حبوبات 200 گرم (لوبیا و عدس)
آب 5 پیمانه
آرد 400 گرم (سفید و الک شده)
پیاز پیاز 3 عدد
روغن به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم

آش آماج یا به قول مردم محلی آش اوماج از غذاهای محلی و بسیار خوشمزه استان همدان است پیشنهاد میکنم حتما این آش خوشمزه و ساده را درست کنید و از خوردنش در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.

طرز تهیه:

طرز تهیه آش ماش

 
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه

مواد اولیه :

برای 4 نفر
برنج به میزان لازم (حدودا از 150تا250گرم)
فلفل سیاه به میزان لازم
ماش 300 گرم
شلغم 250 گرم
سبزی 400 گرم (آشی)
هویج 150گرم
نمک به میزان لازم
پیاز پیاز 3 قاشق سوپخوری (سرخ شده)



ماش جزو حبوبات بسیار خوشمزه ایران است اما استفاده از آن کمتر دیده میشود.این ماده مغذی خوشمزه را میتوان در اکثر آشها ، سوپها و حتی پلو استفاده کرد.این آش به دلیل آنکه دارای ماش است بسیار لذیذ و خوش خوراک است.امیدوارم اگر تا به حال این ماده خوشمزه را امتحان نکرده اید از خوردن آن در این آش خوشمزه لذت ببرید.

طرز تهیه:

طرز تهیه سوپ جو با شیر (سوپ شیر)

 

آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه

مواد اولیه :

آرد یک دوم پیمانه
جو پوست کنده - یک لیوان
شیر شیر نیم لیتر
آرد ۲ قاشق غذاخوری
خامه یک فنجان
کره ۵۰ گرم
آب مرغ به میزان لازم
هویج ۳ عدد
جعفری خرد شده به میزان لازم 

طرز تهیه:

طرز تهیه سوپ مرغ ساده با تزئین قلب

آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه

مواد اولیه :

برای 4 نفر

سینه مرغ :2 عدد
روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
پیاز پیاز :1 عدد (متوسط)
هویج: 3 عدد (متوسط)
هویج وحشی :2 عدد (نام دیگرش زردک است)
جعفری: 2 قاشق چای خوری
پودر سیر: 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه :1/8 قاشق چای خوری
نمک به مقدار لازم
آب مرغ: 4 فنجان
آب :2 فنجان
نودل: 250 گرم (یا رشته سوپی)

طرز تهیه:

طرز تهیه سوپ کلم بروکلی و پنیر

آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 20 دقیقه

مواد اولیه :

برای 4 نفر

کره :2 قاشق غذاخوری (یا مارگارین)
هویج :1/2 فنجان (رنده شده)
پیاز : 1 عدد (متوسط - خرد شده)
آرد :2 قاشق غذاخوری
پنیر خامه ای: 425 گرم
آب مرغ :1 و 3/4 فنجان (یا عصاره مرغ حل شده در 1 و 3/4 فنجان آب گرم)
شیر :1 فنجان
کلم بروکلی 255 گرم (خرد شده

طرز تهیه:

کره را در یک ماهی تابه بزرگ و عمیق روی حرارت بگذارید و آب کنید. سپس هویج و پیاز را اضافه کرده، گاهی هم بزنید تا نرم شوند.
آرد و کلم بروکلی را در کاسه ای با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا کلم کاملا به آرد آغشته شود. سپس به قابلمه اضافه کنید.
حالا شیر، آب مرغ و پنیر را هم اضافه کنید و بگذارید روی حرارت متوسط بپزند سوپ آماده شود.