آماده سازی: 2 ساعت
مدت انتظار: 12 ساعت
مجموعاً: 14 ساعت
مواد اولیه :
برای 5 نفر
کله پاچه 1دست
سیرابی 1عدد
شیردان 1عدد
پیاز پیاز 5عدد
سیر سیر 1بوته
زعفران 1قاشق چایخوری (ساییده شده)
چوب دارچین 6عدد (بلند)
دارچین نصف قاشق چایخوری
زردچوبه به میزان لازم
فلفل قرمز 1قاشق چایخوری
برگ بو 10عدد (هم برای طبخ هم برای مزه دار کردن قبل از غذا)
زنجبیل 1قطعه
لیمو عمانی 4عدد
هل 8عدد (پودر شده)
تخم گشنیز 1قاشق مرباخوری (پودر شده)
شوید 15شاخه
نخود به میزان لازم
آبلیمو به میزان لازم
کله‌پاچه یک غذای سنتی است که در خاورمیانه و قفقاز جنوبی متداول است. روش طبخ آن در کشورهای مختلف کمابیش مشابه بوده و در ایران و ترکیه کله‌پاچه، در کشورهای عربی بلغارستان پاچه، و در جنوب قفقاز یعنی ارمنستان، آذربایجان و گرجستان خاش نامیده می‌شود.
این غذا بسیار چرب و پرانرژی است. کله‌پاچه از پختن سر و دست و پای گوسفند و در جنوب قفقاز گوساله تهیه می‌گردد. اجزای این غذا شامل: بناگوش - زبان - مغز - چشم - گوشت صورت و پاچه می‌باشد. واحد شمارش کله‌پاچه دست بوده و هر دست شامل یک کله و چهار پاچه می‌باشد. آب این غذا نیز به عنوان پیش غذا به همراه نان خورده می‌شود.(ویکی پدیا)
طرز تهیه:
