سوپ سبزیجات با پاستا

مواد لازم برای سه تا چهار نفر:

سینه ی مرغ                                            200 گرم

پاستا                                                       150 گرم

قارچ صدفی  1 عدد یا قارچ دکمه‌ ای          150 گرم

تره فرنگی                                                 1عدد

فلفل                                                        دو عدد

هویج بزرگ                                                1 عدد

سیب ‌زمینی متوسط                                 1 عدد

پیاز کوچک                                                 1 عدد

گل کلم                                                     200 گرم

گوجه فرنگی گیلاسی                                8 عدد

گشنیز                          2 قاشق غذاخوری(می توانید از گشنیز خشک استفاده کنید)

سیر                             3 حبه ی بزرگ یا 5 حبه ی کوچک

زنجبیل تازه                   20 گرم یا 1 قاشق غذاخوری رنده شده(اگر از پودر زنجبیل استفاده می ‌کنید 1 قاشق مرباخوری)

رزماری خشک              یک قاشق چای‌ خوری

نمک و زردچوبه             به مقدار لازم

سُس سفید^*

 

طرز تهیه

:

پیاز را خرد کرده و در ظرفی ریخته، سپس مرغ را به هم‌ راه سیر و رزماری و نمک و زردچوبه در ظرف ریخته و کمی آب در آن می ‌ریزیم و می‌ گذاریم مرغ بپزد.

وقتی مرغ کاملا پخت آن ‌را از ظرف خارج کرده و تمام سبزیجات را که قبلا خرد کردیم به جز گوجه فرنگی، در داخل ظرف می ‌ریزیم و پاستا را هم به آن اضافه کرده و می ‌گذاریم بپزد.

سبزیجات برای این سوپ باید درشت خرد شود.

گل کلم ‌ها باید شکل گل آن حفظ شود.

زنجبیل تازه را رنده کرده و به سوپ اضافه می ‌کنیم. اگر طعم زنجبیل را زیر دندان تان دوست دارید می ‌توانید به‌ جای رنده کردن، آن ‌را ریز خرد کنید.

^*در این سوپ از سُس سفید استفاده می‌ کنیم:

سوپ تره ‌فرنگی و کدو حلوایی

 

مواد لازم:

کره                            40 گرم

تره ‌فرنگی                 یک عدد یا نیم کیلو

کدو حلوایی               یک کیلو

سیب‌زمینی متوسط   2 عدد یا 400 گرم

آب مرغ                      4 پیمانه یا یک لیتر

شیر                          نصف لیوان

خامه                         نصف پیمانه یا 125 میلی‌لیتر

 

 

 

طرز تهیه:

کدو حلوایی و سیب زمینی ها را خرد کنید.

 

کره و تره فرنگی خرد شده را در ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید. مواد را هم بزنید تا تره‌فرنگی در کره تفت داده شود.

 

سپس کدو حلوایی، سیب ‌زمینی و یک پیمانه آب مرغ را به تره فرنگی اضافه کنید و اجازه دهید مواد به خوبی بپزند.

 

سپس باقیمانده ی آب مرغ را به همراه شیر به مواد بیفزایید.

 

حالا این مخلوط را داخل دستگاه خردکن یا غذاساز بریزید تا به مایه‌ای نرم و یکدست تبدیل شود.

 

سپس مایه را درون ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید. هم ‌زدن مواد را نیز فراموش نکنید.

 

در پایان، سوپ را به ظرف مورد نظر برای سرو منتقل کنید و خامه را روی آن بریزید.

سوپ هویج و زنجبیل

 

شیرینی این سوپ مربوط به هویج و تندی آن مربوط به زنجبیل است.

 

زمان تهیه: 10 دقیقه

زمان پخت: 20 دقیقه

 

مواد لازم برای 4 نفر:

هویج                          نیم کیلو

پیاز متوسط                 یک عدد

کرفس خرد شده                  یک شاخه

زنجبیل رنده شده                 یک قاشق غذاخوری

آب مرغ                                5 پیمانه

کره یا روغن زیتون                 3 قاشق غذاخوری

نمک                                    ‌به مقدار لازم

پوست رنده شده و آب نصف یک عدد لیمو

 

طرز تهیه:

* کره یا روغن زیتون را درون ظرفی روی حرارت متوسط گرم کنید.

* پیاز، کرفس، هویج و نمک را درون روغن با حرارت کم سرخ کنید تا نرم شوند.

* زنجبیل را به محتوای ظرف اضافه کرده و 2 دقیقه ی دیگر آن ‌ها را تفت دهید.

* آب مرغ را به ظرف اضافه کرده و بگذارید مواد داخل ظرف با حرارت کم بجوشند.

* با استفاده از یک همزن، ‌سوپ را به صورت پوره درآورید و به آن پوست و آب لیمو را اضافه کنید.

* پس از این که کمی خنک شد آن را درون کاسه‌ های کوچک ‌تر بریزید و میل کنید.

سوپ گوجه فرنگی با ورمیشل

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

آب                                          3 لیتر (12 پیمانه)

ماهیچه                                    4 عدد

پیاز خرد شده                            1 عدد

دانه فلفل سیاه                        4 عدد

برگ بو                                     2 عدد

گوجه فرنگی متوسط خرد شده        4 عدد

رب گوجه فرنگی                      یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر)

 شکر                                       یک چهارم قاشق چایخوری

نمک و فلفل                            به میزان لازم

ورمیشل رشته ای                   100 گرم

 

روش تهیه:

* ابتدا آب را در قابلمه ای بریزید.

* ماهیچه، پیاز، دانه های فلفل و برگ بو را به آن بیفزایید و آن را به مدت 5/1ساعت بپزید.

* سپس آب آن را در ظرفی بریزید و به مدت 1 شب در یخچال بگذارید تا این که خوب به حالت

ژلاتینی در بیاید سپس آب گوشت را در قابلمه بریزید و گوجه فرهنگی، رب گوجه فرنگی، شکر، نمک و فلفل را به آن را اضافه کنید و تفاله ها را کنار بگذارید.

* حالا سوپ را دوباره در قابلمه بریزید و بجوشانید.

* در این مرحله ورمیشل را بیفزایید و در قابلمه بجوشانید تا نرم شود. اینک سوپ را برای پذیرایی، در کاسه مناسبی بریزید.

انرژی کل 1200 کیلوکالری

سوپ سرد عدس

---

مواد اولیه

* ماست                                             یک کیلوگرم

* نخود                                                یک چهارم پیمانه

* برنج پخته‌شده و عدس                     از هر کدام نصف پیمانه

* نعنا و شوید                                     روی هم 100 گرم

* روغن زیتون و نمک                           به میزان لازم

 

طرز تهیه

* نخود را از شب قبل خیس می‌کنیم و در این فاصله دو یا سه بار آب آن را عوض کرده و بعد با مقداری آب می‌پزیم تا نرم شود. عدس را جداگانه با یک و نیم لیوان آب به مدت 30 دقیقه می‌پزیم.

 

* ماست را با چنگال خوب می‌زنیم تا مانند دوغ کاملاً رقیق شود. بعد نخود پخته، عدس و برنج را به آن افزوده و به آرامی هم می‌زنیم.

 

* نعنا و شوید پاک‌کرده و شسته را ریز خرد می‌کنیم و آن را هم به ماست می‌افزاییم. در مرحله آخر نمک و روغن زیتون را هم اضافه کرده، هم زده و به صورت سرد سرو می‌کنیم.

طرز تهیه سوپ سرد مرغ و ماست

---

مواد لازم

مرغ پخته و ریز شده                           یک لیوان

آب لیمو                                              یک قاشق مرباخوری

شوید خرد شده تازه                           سه چهارم قاشق مرباخوری

نمک و فلفل                                       به میزان لازم

پودر سیر                                           یک هشتم قاشق مرباخوری

ماست                                              ۲ لیوان

خیار خرد شده (بدون دانه)                  یک عدد کوچک

کرفس خرد شده                                یک چهارم لیوان

قسمت سبز پیازچه برش زده             ۳ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه

مرغ، آب لیمو، شوید(اگر شوید خشک بود یک چهارم قاشق مرباخوری کافی است.)، نمک، فلفل و پودر سیر را با هم مخلوط کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

ماست را هم بزنید تا خامه‌ای و یک دست شود.

مخلوط مرغ، خیار، کرفس و پیازچه را به همراه ماست به سوپ اضافه و سپس آن را سرو کنید.

نوش جان.

سوپ هویج و عدس

---

مواد لازم برای 4 نفر

عدس                                   300  گرم

هویج                                     5 عدد متوسط بزرگ

پیاز                                        2 عدد متوسط

سیر                                      2 حبه کوچک

آب گوشت یا مرغ                   6 لیوان

کره                                      50 گرم

نمک ، فلفل، زردچوبه             به میزان لازم

زعفران آب شده                   به میزان دلخواه

 

طرز تهیه

* عدس را چند از ساعت قبل خیس می‌کنیم.

* پیازها، سیر و هویج را می‌شوییم و خرد می‌کنیم.

* ابتدا پیازها و سیر را بسیار ریز خرد می‌کنیم و در کره تفت می‌دهیم تا کمی طلایی شوند، زردچوبه را نیز اضافه می‌کنیم، سپس هویج‌ها را نگینی درشت خرد می‌کنیم و در پیاز و سیر خوب تفت می‌دهیم و سرخ می‌کنیم تا کاملاً برشته شود.

* حال عدس را که آب آن گرفته و خالی شده را به مایه اضافه می‌کنیم و باز نیز تفت می‌دهیم. حال آب گوشت را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم کاملاً پخته شود و جا بیفتد.

* اگر بخواهیم این غذا را به جای سوپ استفاده کنیم، باید آب آن بیشتر باشد و اگر می‌خواهیم خوراک باشد باید کاملاً آبش کشیده شود.

توضیح دیگر این که این سوپ یا خوراک، با سیب زمینی یا شلغم یا تره فرنگی نیز پخته می‌شود و بسیار هم لذیذ خواهد شد.

سوپ قارچ و کرفس

---

مواد لازم

کره                                   2 قاشق غذاخوری

پیاز متوسط                        یک عدد؛ کاملا ریز شود.

کرفس                               2 شاخه؛ کاملا ریز شود.

سیر                                  یک حبه؛ کاملا ریز شود.

قارچ                                 450 گرم؛ شسته و درشت خرد شود.

آب مرغ یا سبزیجات           ‌4 پیمانه

جعفری خرد شده تازه        2 قاشق غذاخوری

سیب‌زمینی                     200 گرم؛ پوست کنده و به قطعات مکعبی خرد شود.

نمک و فلفل                      به اندازه لازم

 

طرز تهیه

* کره را درون قابلمه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید.

* پیاز، کرفس و سیر را به ظرف اضافه کرده و حدود 4- 3 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند آن‌ها را بپزید.

* قارچ را به مخلوط فوق اضافه کرده و 6- 5 دقیقه دیگر آن‌ها را بپزید.

* آب مرغ و سیب‌زمینی را به ظرف اضافه کرده و بگذارید بجوشند سپس با حرارت کم تا 30 دقیقه آن‌ها را بپزید.

* با استفاده از هم‌زن و یا دستگاه غذاساز سوپ را به صورت درشت پوره کنید.

* ابتدا جعفری سپس نمک و فلفل را به سوپ اضافه کرده و تا سرد نشده آن را میل کنید.

طرز تهیه سوپ اسفناج با مرغ

---

مواد لازم برای شش نفر:

سینه مرغ بدون پوست و استخوان   4 عدد، برش خورده به مکعب‌های کوچک

روغن زیتون                                     2 قاشق غذا خوری

پیاز ترجیحاً پیاز سفید                       1 عدد بزرگ، برش خورده

سیر                                               2 حبه، ریز شده

تخم گشنیز                                     1 قاشق چای خوری

پاستا برنجی                                   یک فنجان سر خالی

آب لیموی تازه                                 1 قاشق غذا خوری

اسفناج تازه، برگ‌های جوان             2 فنجان

پنیر پارمسان                                   یک سوم فنجان، ریز شده

نمک و فلفل

 

طرز تهیه:

مرحله 1 - مرغ‌ها را با نمک و فلفل آغشته کنید.

مرحله 2 - در یک قابلمه روغن زیتون را با حرارت متوسط گرم کنید. سپس مرغ‌ها را تفت دهید تا به رنگ قهوه ای کمرنگ متمایل شود. مرغ‌ها را در یک بشقاب جدا کنار گذارید.

مرحله 3 - پیاز، سیر و تخم گشنیز را به آب روغن مرغ‌ها اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا پیازها نرم شود.

مرحله 4 - آب به مخلوط پیاز ا اضافه کرده و آن را به جوش آورید. سپس حرارت را کم کرده و پاستای برنجی شکل را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا مدت 10 دقیقه بپزد.

مرحله 5 - مرغ‌ها را به قابلمه اضافه کرده و دو مرتبه جوش آورده و 1 دقیقه مخلوط با هم بجوشد.

مرحله 6 - حرارت را کم کنید، آب‌لیمو را اضافه کرده و مزه و ادویه را دوباره تست کنید.

مرحله 7 - اسفناج را در 6 کاسه تقسیم کرده و سوپ را درون کاسه‌ها روی اسفناج بریزید. آن را با پنیر تزیین کرده و با یک برش لیموی تازه فوراً سرو کنید.

روش پخت سوپ برنج

---

مواد اولیه:

برنج                                             یک پیمانه

سینه یا ران مرغ                           یک تکه

ماست                                         یک و نیم پیمانه

زرده تخم‌مرغ                                یک عدد

نعنا داغ و پیاز داغ                         دو قاشق غذاخوری

کره                                             50 گرم

آرد                                               یک قاشق غذاخوری

فلفل قرمز                                   دو قاشق چای‌خوری

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه          به میزان لازم

 

طرز تهیه:  

* نیمی از پیازداغ، برنج و مرغ را در مقداری کره تفت داده، بعد دو لیوان آب اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا برنج و مرغ بپزد.

* پس از این که مواد پخته شد، مرغ را از ظرف خارج کرده و کاملاً می‌کوبیم و دوباره به برنج اضافه می‌کنیم.

* ماست را به همراه نصف پیمانه آب هم می‌زنیم تا یک‌دست شود.

* سپس داخل سوپ می‌ریزیم و به صورت مداوم این مخلوط را هم می‌زنیم تا ماست نبندد.

* آرد را در باقی مانده کره تفت داده و به سوپ اضافه می‌کنیم تا قوام بگیرد.

* بقیه پیاز و نعنا داغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به سوپ می‌افزاییم.

* فلفل قرمز را در کره کمی تفت می‌دهیم و کنار می‌گذاریم.

* در پنج دقیقه آخر پخت سوپ زرده تخم‌مرغ را هم زده و به سوپ اضافه می‌کنیم.

* در هنگام سرو، فلفل قرمز تفت داده شده را روی سوپ می‌ریزیم.