طرز تهیه آش گوجه سبز

آش گوجه ‌سبز

حالا که فصل وفور گوجه‌ سبز است، اگر با طعم ترش، میانه خوبی دارید و گوجه‌ سبز هم از جمله میوه‌‌ های مورد علاقه شما است، علاوه بر خوردن آن به صورت خام، فرصت را غنیمت شمرده و برای مزه ‌دار کردن غذاهای مختلف، از طعم ترش آن استفاده کنید.

آش گوجه ‌سبز، یکی از خوشمزه ‌ترین غذاهای فصلی است و حتما با ذائقه شما هماهنگ است.

مواد لازم:

گوجه‌ سبز  : 750 گرم

گوشت چرخ‌ کرده : 300 گرم

سبزی آش :  یک کیلوگرم

بلغور گندم  : 2 پیمانه

لوبیا قرمز  :یک پیمانه

عدس : یک پیمانه

نعنا خشک : 3 قاشق سوپ‌خوری سرخالی

پیاز : نیم کیلوگرم

 نمک  : به اندازه کافی

فلفل : یک قاشق چای‌خوری سرخالی

روغن مایع  : به میزان لازم

 

روش تهیه:

طرز تهیه سوپ جو با سس سفید

مواد لازم:

جو پرک شده : یک لیوان

آب مرغ یا گوشت : 2 لیوان غلیظ یا 5 لیوان رقیق

سیب زمینی :  یک عدد متوسط

هویج :  یک عدد متوسط

پیاز :یک عدد متوسط (رنده شده)

خامه : 2 قاشق غذاخوری

شیر : یک لیوان

آرد : یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه:  به اندازه لازم

 

طرز تهیه:

اگر آب مرغ یا گوشت آماده دارید، استفاده کنید، در غیر این صورت باید نصف سینه مرغ و یا صد گرم گوشت ماهیچه را بپزید و آب آن را کنار بگذارید. گوشت را نیز ریش ریش کنید و در انتها داخل سوپ بریزید.

سیب زمینی و هویج و پیاز را رنده کنید.

جو پرک شده، آب گوشت، سیب زمینی، هویج و پیاز رنده شده را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه و کمی آب توی ظرف می ریزیم و می گذاریم روی حرارت ملایم بپزد (چون جو به صورت پرک شده است، خیلی سریع می پزد و جا می افتد).

مقدار ادویه ای که در غذا به کار می برید، بستگی به ذائقه تان دارد.

برای تهیه سس سوپ، در یک ظرف، یک قاشق روغن می ریزیم و آرد را کمی تفت می دهیم.

بعد شیر را به آرد اضافه می کنیم و کمی حرارت می دهیم تا غلیظ شود.

سس آماده شده را داخل سوپ می ریزیم.

بعد از چند جوش، سوپ آماده است.

وقتی سوپ را از روی شعله برداشتیم، خامه را که با دو قاشق شیر هم زده ایم و رقیق شده است، داخل سوپ می ریزیم.

برای تزیین سوپ، یک قاشق مرباخوری خامه را هم بزنید و کمی زعفران به آن اضافه کنید و روی سوپ بریزید و کمی جعفری خرد شده و زرشک هم روی آن بریزید.

طرز تهیه سوپ کرفس و سیب‌زمینی

این سوپ به دلیل داشتن کرفس، برای کاهش استرس مفید است.

مواد لازم:

روغن زیتون : 2 قاشق سوپ‌خوری

پیاز :  یک عدد کوچک

ساقه کرفس : یک عدد

تره‌فرنگی:  یک عدد کوچک (فقط قسمت‌های سفید و سبز کمرنگ)

سیب‌زمینی :  60 گرم

سیر : 4 عدد

آب یا‌ آب مرغ : 5/1 پیمانه

جعفری و آویشن  هر کدام 5 ساقه (برای طعم‌دار کردن)

نمک و فلفل : به مقدار لازم

روغن گردو  : نصف قاشق سوپ‌خوری (برای تزئین)

کرفس خلال شده :  یک چهارم پیمانه

پیازچه یا جعفری فرنگی ریز شده : به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

طرز تهیه آش گوجه فرنگی با بلغور جو

مواد لازم:

بلغور گندم یا جو : 250 گرم

سبزی آش  : نیم کیلو

برنج  : نصف استکان

پیاز داغ :  5 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی خرد شده  : یک فنجان

رب گوجه فرنگی :  یک قاشق غذاخوری

سینه مرغ : یک چهارم

زردچوبه و نمک و فلفل : به مقدار کافی

 

طرز تهیه:

مرغ را به همراه پیاز داغ، زردچوبه، نمک و فلفل می پزیم.

مرغ که پخت، آن را از ظرف بیرون می آوریم و بلغور جو و برنج( بهتر است قبلا خیس کرده باشیم) را به آب مرغ اضافه می کنیم.

با حرارت ملایم می گذاریم بپزد و گاهی هم می زنیم.

بعد سبزی خرد شده را به آن اضافه می کنیم (سبزی این آش به نسبت بقیه آش ها کمتر است).

سینه مرغ پخته را ریش ریش می کنیم و داخل آش می ریزیم.

رب و گوجه فرنگی خرد شده را هم به آن اضافه می کنیم و می گذاریم آش خوب جا بیفتند. اگر از تکه های گوجه فرنگی در آش خوش تان نمی آید، می توانید آب گوجه فرنگی در آن بریزید. در آن صورت دو تا سه لیوان آب گوجه فرنگی اضافه می کنید و رب هم نمی ریزید.

به جای گوشت مرغ هم می توانید از ماهیچه استفاده کنید.

این آش خیلی راحت تهیه می شود و خوشمزه است. چاشنی آن نیز آبغوره یا آبلیمو است.

طرز تهیه حلیم گندم (خوزستان)

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

گندم : 400 گرم

برنج : 100 گرم

گوشت سردست یا گردن  : 500 گرم

سینه مرغ : 250 گرم

شیر  :1 لیتر

خامه :  200 گرم

نمک، دارچین، شکر :  به میزان لازم

 

طرز تهیه:

گندم و برنج را که از 12 ساعت قبل خیس نموده‏ اید با 2 لیتر آب روی حرارت ملایم قرار داده تا کاملا پخته شود و بعد با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن نیمی از آن را له کنید.

گوشت را با یک عدد پیاز و مقدار کمی فلفل و1 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.

در پایان ساعت اول مرغ را نیز اضافه کنید تا گوشت و مرغ کاملا پخته شود و آب آن که کشیده شد آن را ریش نموده و داخل گندم ریخته و هم بزنید تا آب گندم و گوشت کشیده شود.

کم ‏کم شیر را اضافه نمایید تا زمانی که حلیم، کِش دار و نرم شود.

نمک آن را اندازه نموده، خامه را اضافه کنید و شعله را خاموش نمایید.

روی حلیم را با شکر و دارچین تزیین نمایید.

 

نکات:

* در بعضی شهرها مثل مشهد روی حلیم را با قیمه تزیین می ‏کنند، که در این صورت شکر حذف می‏ شود.

* در تهران حلیم با گوشت بوقلمون مرسوم می ‏باشد.

* اگر حلیم را صاف می ‏خواهید بهتر است به جای گندم پوست کنده از بلغور گندم استفاده کنید.

* اگر بخواهید حلیم شما دانه ‏دار باشد آن را داخل چرخ نریزید.

* برای گرفتن سبوس گندم، پیش از آن که گندم را با گوشت ترکیب نمایید آن را از صافی رد کنید.

* برای گرفتن بوی زهم گوشت می ‏توانید گوشت را با مقداری نخود بپزید و در پایان نخود را جدا نمایید(می ‏توان نخود را نیز با مواد کوبید.)

انرژی کل: 4000 کیلو کالری

طرز تهیه سوپ سیر و پیاز

گاهی اوقات هیچ قرص و شربتی نمی‌تواند مانند آنتی بیوتیک‌های طبیعی عمل کند و سیر و پیاز نیز از این جمله‌اند.

 

سیر و پیاز حاوی آنتی بیوتیک‌های گیاهی هستند و برای داشتن یک زندگی سالم،  حتما آن‌ها را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید.

مواد لازم برای تهیه سوپ:

پیاز بزرگ : 3 عدد

سیر  : 3 حبه

جعفری : 3 شاخه

آب  : 4 پیمانه

 

طرز تهیه:

- پیاز و سیر را به قطعات کوچکی ببرید. جعفری را نیز خرد کنید.

 

- در یک قابلمه، آب را جوش آورید.

 

- سیر و پیاز و جعفری را به قابلمه اضافه کنید.

 

- درب قابلمه را بگذارید و آن را روی حرارت کم به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا آرام بجوشد.

 

- اگر می‌خواهید سوپ غلیظ ‌تری داشته باشید، 2 قاشق آرد نخودچی را در آب، هم زنید و آن را به سوپ اضافه کنید. وقتی غلظت مورد نظر حاصل شد، 5 دقیقه دیگر نیز بگذارید، سوپ آرام بجوشد.

طرز تهیه اشکنه

اُجِز، اسم ترکی اشکنه است. این غذا را در بجنورد در شب ‌های سرد پاییز و زمستان به جای سوپ درست می‌ کنند. می‌ شود گفت این غذا، نوعی کنسومه است.

 

مواد لازم برای دو نفر:

کره: 30 گرم

پیاز   :  یک عدد متوسط

آرد :دو قاشق غذاخوری

تخم مرغ :دو عدد

آب :سه لیوان

مرزه خشک : یک قاشق غذاخوری

نمک، زردچوبه و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه:

سوپ سبزیجات با پاستا

مواد لازم برای سه تا چهار نفر:

سینه ی مرغ                                            200 گرم

پاستا                                                       150 گرم

قارچ صدفی  1 عدد یا قارچ دکمه‌ ای          150 گرم

تره فرنگی                                                 1عدد

فلفل                                                        دو عدد

هویج بزرگ                                                1 عدد

سیب ‌زمینی متوسط                                 1 عدد

پیاز کوچک                                                 1 عدد

گل کلم                                                     200 گرم

گوجه فرنگی گیلاسی                                8 عدد

گشنیز                          2 قاشق غذاخوری(می توانید از گشنیز خشک استفاده کنید)

سیر                             3 حبه ی بزرگ یا 5 حبه ی کوچک

زنجبیل تازه                   20 گرم یا 1 قاشق غذاخوری رنده شده(اگر از پودر زنجبیل استفاده می ‌کنید 1 قاشق مرباخوری)

رزماری خشک              یک قاشق چای‌ خوری

نمک و زردچوبه             به مقدار لازم

سُس سفید^*

 

طرز تهیه

:

پیاز را خرد کرده و در ظرفی ریخته، سپس مرغ را به هم‌ راه سیر و رزماری و نمک و زردچوبه در ظرف ریخته و کمی آب در آن می ‌ریزیم و می‌ گذاریم مرغ بپزد.

وقتی مرغ کاملا پخت آن ‌را از ظرف خارج کرده و تمام سبزیجات را که قبلا خرد کردیم به جز گوجه فرنگی، در داخل ظرف می ‌ریزیم و پاستا را هم به آن اضافه کرده و می ‌گذاریم بپزد.

سبزیجات برای این سوپ باید درشت خرد شود.

گل کلم ‌ها باید شکل گل آن حفظ شود.

زنجبیل تازه را رنده کرده و به سوپ اضافه می ‌کنیم. اگر طعم زنجبیل را زیر دندان تان دوست دارید می ‌توانید به‌ جای رنده کردن، آن ‌را ریز خرد کنید.

^*در این سوپ از سُس سفید استفاده می‌ کنیم:

سوپ تره ‌فرنگی و کدو حلوایی

 

مواد لازم:

کره                            40 گرم

تره ‌فرنگی                 یک عدد یا نیم کیلو

کدو حلوایی               یک کیلو

سیب‌زمینی متوسط   2 عدد یا 400 گرم

آب مرغ                      4 پیمانه یا یک لیتر

شیر                          نصف لیوان

خامه                         نصف پیمانه یا 125 میلی‌لیتر

 

 

 

طرز تهیه:

کدو حلوایی و سیب زمینی ها را خرد کنید.

 

کره و تره فرنگی خرد شده را در ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید. مواد را هم بزنید تا تره‌فرنگی در کره تفت داده شود.

 

سپس کدو حلوایی، سیب ‌زمینی و یک پیمانه آب مرغ را به تره فرنگی اضافه کنید و اجازه دهید مواد به خوبی بپزند.

 

سپس باقیمانده ی آب مرغ را به همراه شیر به مواد بیفزایید.

 

حالا این مخلوط را داخل دستگاه خردکن یا غذاساز بریزید تا به مایه‌ای نرم و یکدست تبدیل شود.

 

سپس مایه را درون ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید. هم ‌زدن مواد را نیز فراموش نکنید.

 

در پایان، سوپ را به ظرف مورد نظر برای سرو منتقل کنید و خامه را روی آن بریزید.

سوپ هویج و زنجبیل

 

شیرینی این سوپ مربوط به هویج و تندی آن مربوط به زنجبیل است.

 

زمان تهیه: 10 دقیقه

زمان پخت: 20 دقیقه

 

مواد لازم برای 4 نفر:

هویج                          نیم کیلو

پیاز متوسط                 یک عدد

کرفس خرد شده                  یک شاخه

زنجبیل رنده شده                 یک قاشق غذاخوری

آب مرغ                                5 پیمانه

کره یا روغن زیتون                 3 قاشق غذاخوری

نمک                                    ‌به مقدار لازم

پوست رنده شده و آب نصف یک عدد لیمو

 

طرز تهیه:

* کره یا روغن زیتون را درون ظرفی روی حرارت متوسط گرم کنید.

* پیاز، کرفس، هویج و نمک را درون روغن با حرارت کم سرخ کنید تا نرم شوند.

* زنجبیل را به محتوای ظرف اضافه کرده و 2 دقیقه ی دیگر آن ‌ها را تفت دهید.

* آب مرغ را به ظرف اضافه کرده و بگذارید مواد داخل ظرف با حرارت کم بجوشند.

* با استفاده از یک همزن، ‌سوپ را به صورت پوره درآورید و به آن پوست و آب لیمو را اضافه کنید.

* پس از این که کمی خنک شد آن را درون کاسه‌ های کوچک ‌تر بریزید و میل کنید.