آموزش انواع غذای ایرانی،فرنگی،عربی

طبقه بندی موضوعی


غذایی ‌‌‌مناسب ‌‌‌برای ‌‌‌سرماخوردگی


مواد لازم:

جو پوست کنده : 1 پیمانه‌

گردن و بال مرغ : 4 تا 5 عدد

هویچ نگینی خرد شده : 1 پیمانه‌

ساقه کرفس خرد شده : 1 پیمانه‌

قارچ خرد شده : نصف پیمانه‌

جعفری و دیگر سبزیجات معطر خرد شده : 4 قاشق سوپخوری‌

پیاز متوسط : 1 عدد

شیر : 5/1 لیوان‌

نمک و زردچوبه و فلفل : به مقدار لازم‌

لیمو ترش تازه : 2 تا 3 عدد

سیر خرد شده : 3 تا 4 حبه

طرز تهیه :

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۱۳ آذر ۹۳ ، ۱۸:۴۵
آشپز باشی







غوره و آب آن، از جمله موادی هستند که علاوه بر مصرف آنها به عنوان چاشنی غذا در آش‌ها، خورش‌ها و خوراک‌ها، خواص بسیاری مانند عطش‌زدایی، صفرابری و کاهش قند و کلسترول خون دارند.

 

مواد مورد نیاز برای 8 نفر:

3 عدد پیاز متوسط

یک کیلوگرم سبزی آش

یک پیمانه بلغور گندم

یک پیمانه عدس

یک پیمانه لوبیا چشم‌بلبلی

یک پیمانه برنج

2 پیمانه آب مرغ یا آب‌گوشت

4 پیمانه آب جوشیده

2 پیمانه آبغوره (باتوجه به ذائقه‌تان می توانید آن را کم یا زیاد کنید)

نصف پیمانه غوره (در صورت تمایل)

2 قاشق سوپ‌خوری پودر نعنای خشک ‌شده

نمک و فلفل  سیاه به میزان دلخواه

4 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع سرخ‌کردنی

 

طرز تهیه:

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۱۳ آذر ۹۳ ، ۱۸:۰۷
آشپز باشی






مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

بلغور گندم  : 300 گرم

نخود و لوبیا سفید : 150 گرم

برگه هلو  :  150 گرم

برگه زردآلو  : 150 گرم

آلو خشک :  200 گرم

چغندر  :   1 کیلو

آب قلم گوساله  :  3 لیتر

پیاز داغ  :  5 قاشق غذاخوری

نعنا داغ  :  به میزان دلخواه

سرکه  : به میزان لازم

طرز تهیه:

بلغور گندم، نخود و لوبیا را جداگانه از شب قبل خیس کنید. موقع پختن آب آنها را دور بریزید و بشویید تا ایجاد نفخ نکند.

در یک قابلمه بزرگ، هر سه را ریخته و با کمی آب بگذارید تا بجوشد.

در ظرف را ببندید تا زودتر جوش آید و در ضمن مراقب سررفتن آن باشید.

آب قلم گوساله را که از قبل، تهیه و صاف کرده اید، به آش اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.

وقتی مواد بالا بعد از یک ساعت پختن، کمی نرم شد، چغندرهای شسته و خرد شده را به آش اضافه کنید.

یک ساعت بعد می توانید برگه های شسته شده را اضافه کنید تا نرم شوند.

به دلخواه خود، کمی پیاز داغ و نعنا داغ درون آش بریزید تا خوشمزه گردد.

در آخر، نمک آش را ریخته و سرکه را به میزان دلخواه به آن بیفزایید.

آش اکنون آماده است. به سلیقه خود روی آن را تزئین کنید.

نکات تغذیه ای:

انرژی کل این غذا3000 کیلوکالری است.

برگه ی هلو و زردآلو منبع خوبی از آهن هستند. همچنین فیبر غذایی دارند و برای حفظ سلامت دستگاه گوارش مناسبند.



۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۱۳ آذر ۹۳ ، ۱۸:۰۰
آشپز باشی






آش گوجه ‌سبز

حالا که فصل وفور گوجه‌ سبز است، اگر با طعم ترش، میانه خوبی دارید و گوجه‌ سبز هم از جمله میوه‌‌ های مورد علاقه شما است، علاوه بر خوردن آن به صورت خام، فرصت را غنیمت شمرده و برای مزه ‌دار کردن غذاهای مختلف، از طعم ترش آن استفاده کنید.

آش گوجه ‌سبز، یکی از خوشمزه ‌ترین غذاهای فصلی است و حتما با ذائقه شما هماهنگ است.

مواد لازم:

گوجه‌ سبز  : 750 گرم

گوشت چرخ‌ کرده : 300 گرم

سبزی آش :  یک کیلوگرم

بلغور گندم  : 2 پیمانه

لوبیا قرمز  :یک پیمانه

عدس : یک پیمانه

نعنا خشک : 3 قاشق سوپ‌خوری سرخالی

پیاز : نیم کیلوگرم

 نمک  : به اندازه کافی

فلفل : یک قاشق چای‌خوری سرخالی

روغن مایع  : به میزان لازم

 

روش تهیه:

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۱۱ آذر ۹۳ ، ۲۱:۳۶
آشپز باشی






مواد لازم:

جو پرک شده : یک لیوان

آب مرغ یا گوشت : 2 لیوان غلیظ یا 5 لیوان رقیق

سیب زمینی :  یک عدد متوسط

هویج :  یک عدد متوسط

پیاز :یک عدد متوسط (رنده شده)

خامه : 2 قاشق غذاخوری

شیر : یک لیوان

آرد : یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه:  به اندازه لازم

 

طرز تهیه:

اگر آب مرغ یا گوشت آماده دارید، استفاده کنید، در غیر این صورت باید نصف سینه مرغ و یا صد گرم گوشت ماهیچه را بپزید و آب آن را کنار بگذارید. گوشت را نیز ریش ریش کنید و در انتها داخل سوپ بریزید.

سیب زمینی و هویج و پیاز را رنده کنید.

جو پرک شده، آب گوشت، سیب زمینی، هویج و پیاز رنده شده را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه و کمی آب توی ظرف می ریزیم و می گذاریم روی حرارت ملایم بپزد (چون جو به صورت پرک شده است، خیلی سریع می پزد و جا می افتد).

مقدار ادویه ای که در غذا به کار می برید، بستگی به ذائقه تان دارد.

برای تهیه سس سوپ، در یک ظرف، یک قاشق روغن می ریزیم و آرد را کمی تفت می دهیم.

بعد شیر را به آرد اضافه می کنیم و کمی حرارت می دهیم تا غلیظ شود.

سس آماده شده را داخل سوپ می ریزیم.

بعد از چند جوش، سوپ آماده است.

وقتی سوپ را از روی شعله برداشتیم، خامه را که با دو قاشق شیر هم زده ایم و رقیق شده است، داخل سوپ می ریزیم.

برای تزیین سوپ، یک قاشق مرباخوری خامه را هم بزنید و کمی زعفران به آن اضافه کنید و روی سوپ بریزید و کمی جعفری خرد شده و زرشک هم روی آن بریزید.

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۱۱ آذر ۹۳ ، ۲۱:۲۸
آشپز باشی







این سوپ به دلیل داشتن کرفس، برای کاهش استرس مفید است.

مواد لازم:


روغن زیتون : 2 قاشق سوپ‌خوری

پیاز :  یک عدد کوچک

ساقه کرفس : یک عدد

تره‌فرنگی:  یک عدد کوچک (فقط قسمت‌های سفید و سبز کمرنگ)

سیب‌زمینی :  60 گرم

سیر : 4 عدد

آب یا‌ آب مرغ : 5/1 پیمانه

جعفری و آویشن  هر کدام 5 ساقه (برای طعم‌دار کردن)

نمک و فلفل : به مقدار لازم

روغن گردو  : نصف قاشق سوپ‌خوری (برای تزئین)

کرفس خلال شده :  یک چهارم پیمانه

پیازچه یا جعفری فرنگی ریز شده : به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۱۱ آذر ۹۳ ، ۲۰:۵۷
آشپز باشی







مواد لازم:

بلغور گندم یا جو : 250 گرم

سبزی آش  : نیم کیلو

برنج  : نصف استکان

پیاز داغ :  5 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی خرد شده  : یک فنجان

رب گوجه فرنگی :  یک قاشق غذاخوری

سینه مرغ : یک چهارم

زردچوبه و نمک و فلفل : به مقدار کافی

 

طرز تهیه:

مرغ را به همراه پیاز داغ، زردچوبه، نمک و فلفل می پزیم.

مرغ که پخت، آن را از ظرف بیرون می آوریم و بلغور جو و برنج( بهتر است قبلا خیس کرده باشیم) را به آب مرغ اضافه می کنیم.

با حرارت ملایم می گذاریم بپزد و گاهی هم می زنیم.

بعد سبزی خرد شده را به آن اضافه می کنیم (سبزی این آش به نسبت بقیه آش ها کمتر است).

سینه مرغ پخته را ریش ریش می کنیم و داخل آش می ریزیم.

رب و گوجه فرنگی خرد شده را هم به آن اضافه می کنیم و می گذاریم آش خوب جا بیفتند. اگر از تکه های گوجه فرنگی در آش خوش تان نمی آید، می توانید آب گوجه فرنگی در آن بریزید. در آن صورت دو تا سه لیوان آب گوجه فرنگی اضافه می کنید و رب هم نمی ریزید.

به جای گوشت مرغ هم می توانید از ماهیچه استفاده کنید.

این آش خیلی راحت تهیه می شود و خوشمزه است. چاشنی آن نیز آبغوره یا آبلیمو است.



۰ نظر موافقین ۱ مخالفین ۰ ۱۱ آذر ۹۳ ، ۱۸:۵۳
آشپز باشی







مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

گندم : 400 گرم

برنج : 100 گرم

گوشت سردست یا گردن  : 500 گرم

سینه مرغ : 250 گرم

شیر  :1 لیتر

خامه :  200 گرم

نمک، دارچین، شکر :  به میزان لازم

 

طرز تهیه:

گندم و برنج را که از 12 ساعت قبل خیس نموده‏ اید با 2 لیتر آب روی حرارت ملایم قرار داده تا کاملا پخته شود و بعد با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن نیمی از آن را له کنید.

گوشت را با یک عدد پیاز و مقدار کمی فلفل و1 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.

در پایان ساعت اول مرغ را نیز اضافه کنید تا گوشت و مرغ کاملا پخته شود و آب آن که کشیده شد آن را ریش نموده و داخل گندم ریخته و هم بزنید تا آب گندم و گوشت کشیده شود.

کم ‏کم شیر را اضافه نمایید تا زمانی که حلیم، کِش دار و نرم شود.

نمک آن را اندازه نموده، خامه را اضافه کنید و شعله را خاموش نمایید.

روی حلیم را با شکر و دارچین تزیین نمایید.

 

نکات:

* در بعضی شهرها مثل مشهد روی حلیم را با قیمه تزیین می ‏کنند، که در این صورت شکر حذف می‏ شود.

* در تهران حلیم با گوشت بوقلمون مرسوم می ‏باشد.

* اگر حلیم را صاف می ‏خواهید بهتر است به جای گندم پوست کنده از بلغور گندم استفاده کنید.

* اگر بخواهید حلیم شما دانه ‏دار باشد آن را داخل چرخ نریزید.

* برای گرفتن سبوس گندم، پیش از آن که گندم را با گوشت ترکیب نمایید آن را از صافی رد کنید.

* برای گرفتن بوی زهم گوشت می ‏توانید گوشت را با مقداری نخود بپزید و در پایان نخود را جدا نمایید(می ‏توان نخود را نیز با مواد کوبید.)

انرژی کل: 4000 کیلو کالری

۰ نظر موافقین ۱ مخالفین ۰ ۱۱ آذر ۹۳ ، ۱۸:۴۷
آشپز باشی






گاهی اوقات هیچ قرص و شربتی نمی‌تواند مانند آنتی بیوتیک‌های طبیعی عمل کند و سیر و پیاز نیز از این جمله‌اند.

 

سیر و پیاز حاوی آنتی بیوتیک‌های گیاهی هستند و برای داشتن یک زندگی سالم،  حتما آن‌ها را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید.


مواد لازم برای تهیه سوپ:

پیاز بزرگ : 3 عدد

سیر  : 3 حبه

جعفری : 3 شاخه

آب  : 4 پیمانه

 

طرز تهیه:

- پیاز و سیر را به قطعات کوچکی ببرید. جعفری را نیز خرد کنید.

 

- در یک قابلمه، آب را جوش آورید.

 

- سیر و پیاز و جعفری را به قابلمه اضافه کنید.

 

- درب قابلمه را بگذارید و آن را روی حرارت کم به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا آرام بجوشد.

 

- اگر می‌خواهید سوپ غلیظ ‌تری داشته باشید، 2 قاشق آرد نخودچی را در آب، هم زنید و آن را به سوپ اضافه کنید. وقتی غلظت مورد نظر حاصل شد، 5 دقیقه دیگر نیز بگذارید، سوپ آرام بجوشد.

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۱۱ آذر ۹۳ ، ۱۸:۴۲
آشپز باشی






اُجِز، اسم ترکی اشکنه است. این غذا را در بجنورد در شب ‌های سرد پاییز و زمستان به جای سوپ درست می‌ کنند. می‌ شود گفت این غذا، نوعی کنسومه است.

 

مواد لازم برای دو نفر:

کره: 30 گرم

پیاز   :  یک عدد متوسط

آرد :دو قاشق غذاخوری

تخم مرغ :دو عدد

آب :سه لیوان

مرزه خشک : یک قاشق غذاخوری

نمک، زردچوبه و فلفل : به مقدار لازم


طرز تهیه:
۰ نظر موافقین ۱ مخالفین ۰ ۱۱ آذر ۹۳ ، ۱۳:۲۰
آشپز باشی