طرز تهیه سوپ اسفناج با مرغ

---

مواد لازم برای شش نفر:

سینه مرغ بدون پوست و استخوان   4 عدد، برش خورده به مکعب‌های کوچک

روغن زیتون                                     2 قاشق غذا خوری

پیاز ترجیحاً پیاز سفید                       1 عدد بزرگ، برش خورده

سیر                                               2 حبه، ریز شده

تخم گشنیز                                     1 قاشق چای خوری

پاستا برنجی                                   یک فنجان سر خالی

آب لیموی تازه                                 1 قاشق غذا خوری

اسفناج تازه، برگ‌های جوان             2 فنجان

پنیر پارمسان                                   یک سوم فنجان، ریز شده

نمک و فلفل

 

طرز تهیه:

مرحله 1 - مرغ‌ها را با نمک و فلفل آغشته کنید.

مرحله 2 - در یک قابلمه روغن زیتون را با حرارت متوسط گرم کنید. سپس مرغ‌ها را تفت دهید تا به رنگ قهوه ای کمرنگ متمایل شود. مرغ‌ها را در یک بشقاب جدا کنار گذارید.

مرحله 3 - پیاز، سیر و تخم گشنیز را به آب روغن مرغ‌ها اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا پیازها نرم شود.

مرحله 4 - آب به مخلوط پیاز ا اضافه کرده و آن را به جوش آورید. سپس حرارت را کم کرده و پاستای برنجی شکل را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا مدت 10 دقیقه بپزد.

مرحله 5 - مرغ‌ها را به قابلمه اضافه کرده و دو مرتبه جوش آورده و 1 دقیقه مخلوط با هم بجوشد.

مرحله 6 - حرارت را کم کنید، آب‌لیمو را اضافه کرده و مزه و ادویه را دوباره تست کنید.

مرحله 7 - اسفناج را در 6 کاسه تقسیم کرده و سوپ را درون کاسه‌ها روی اسفناج بریزید. آن را با پنیر تزیین کرده و با یک برش لیموی تازه فوراً سرو کنید.

فوت و فن پخت سوپ جو

---

راز و رمزها

* سوپ جو با آب مرغ خوشمزه‌تر می‌شود؛ چون آب مرغ بی‌رنگ است برای سوپ سفید جو مناسب‌تر است.

* جو حتماً باید خوب بپزد و لعاب بیندازد.

* شیر را گرم کنید چون اگر شیر سرد را در سوپ بریزید شیر می‌برد ولی وقتی حرارت آن با سوپ برابر باشد دیگر سوپ بریده و اصطلاحاً (بره بره) نمی‌شود.

* برای غلیظ شدن سوپ می‌توانید 2 قاشق سوپ‌خوری آرد ذرت یا گندم را در یک دوم لیوان آب سرد حل کرده و به سوپ اضافه کنید.

* از قرص عصاره‌ی مرغ نیز می‌توانید برای تهیه سوپ جو نیز استفاده کنید.

* خامه را با کمی سوپ داغ مخلوط کرده و بعد به سوپ اضافه کنید.

* جعفری را خیلی ریز کنید طوری که آب نیندازد سپس روی سوپ بریزید.

* هویج نگینی خرد شده برای سوپ مناسب‌تر است زیرا رنگ سوپ را سفیدتر نگه می‌دارد و زیباتر است.

* چربی آب گوشت یا مرغ را بعد از سرد کردن در یخچال، از آن جدا کنید.

* برای نگهداری جو پخته می‌توانید آن را در بسته‌های کوچک در فریزر نگهداری کنید تا پختن سوپ زمان کمتری بگیرد.

 

انواع سوپ جو

1- سوپ جو با گوشت سر گنجشکی (قلقلی) همراه با مخلوط شیر، جعفری و گشنیز

2- جو با گوشت سرگنجشکی یا رب گوجه فرنگی و مقداری برگ چغندر ریز شده

3ـ جو با آب مرغ یا گوشت و چغندر و هویج نگینی خرد شده و کمی جعفری

4- جو همراه با لوبیا سبز ریز شده، هویج نگینی خرد شده و گوجه فرنگی بدون پوست رنده شده

5- جو همراه با تره فرنگی، خامه و زرده تخم مرغ

6- جو همراه با عدس، رب گوجه فرنگی، هویج نگینی خرد شده و آب مرغ کم چربی یا بدون چربی

7- جو همراه با لوبیا چیتی که از قبل خیس کرده، جوشانیده و آب آن را دور ریخته‌اید اصطلاحاً (لوبیا چیتی سفید شده) همراه با هویج و آب گوشت

8- جو با کرفس و هویج نگینی خرد شده همراه با ماست چکیده

9- جو و گندم خیس شده به نسبت مساوی و هویج، جعفری و گوجه فرنگی بدون پوست رنده شده (یا رب گوجه فرنگی) همراه با آب گوشت یا مرغ

10- جو همراه با ورمیشل، هویج، سیب زمینی، گوجه فرنگی، نعنا و ترخون

11- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، شلغم و هویج نگینی شده و اسفناج ریز شده

12- جو همراه با فلفل دلمه‌ای ریز شده (رنگی و سبز) و آب گوشت یا مرغ

13- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، هویج و برای روی سوپ پنیر تبریز و جعفری خرد شده

14- جو همراه با آب گوشت یا مرغ و 3 عدد پیاز درشت خلالی شده

15- جو همراه با آب گوشت، سیر، گشنیز، گوجه فرنگی بدون پوست رنده شده

16- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، قارچ ورقه شده، سیب زمینی ترشی و هویج نگینی خرد شده، شیر، گوجه فرنگی رنده شده

17- جو همراه با آب گوشت، زرشک و سیب زمینی

18- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، هویج، گوشت یا مرغ پخته رشته شده و رب گوجه فرنگی

19- جو همراه با جگر و سنگدان مرغ، هویج، رب گوجه فرنگی و کمی جعفری

20- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، هویج، کاهو یک سانتی خرد شده

 

مواد لازم:

روش پخت سوپ برنج

---

مواد اولیه:

برنج                                             یک پیمانه

سینه یا ران مرغ                           یک تکه

ماست                                         یک و نیم پیمانه

زرده تخم‌مرغ                                یک عدد

نعنا داغ و پیاز داغ                         دو قاشق غذاخوری

کره                                             50 گرم

آرد                                               یک قاشق غذاخوری

فلفل قرمز                                   دو قاشق چای‌خوری

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه          به میزان لازم

 

طرز تهیه:  

* نیمی از پیازداغ، برنج و مرغ را در مقداری کره تفت داده، بعد دو لیوان آب اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا برنج و مرغ بپزد.

* پس از این که مواد پخته شد، مرغ را از ظرف خارج کرده و کاملاً می‌کوبیم و دوباره به برنج اضافه می‌کنیم.

* ماست را به همراه نصف پیمانه آب هم می‌زنیم تا یک‌دست شود.

* سپس داخل سوپ می‌ریزیم و به صورت مداوم این مخلوط را هم می‌زنیم تا ماست نبندد.

* آرد را در باقی مانده کره تفت داده و به سوپ اضافه می‌کنیم تا قوام بگیرد.

* بقیه پیاز و نعنا داغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به سوپ می‌افزاییم.

* فلفل قرمز را در کره کمی تفت می‌دهیم و کنار می‌گذاریم.

* در پنج دقیقه آخر پخت سوپ زرده تخم‌مرغ را هم زده و به سوپ اضافه می‌کنیم.

* در هنگام سرو، فلفل قرمز تفت داده شده را روی سوپ می‌ریزیم.

طرز تهیه حلیم عدس

---

مواد اولیه:

گوشت سردست                                                     500 گرم

عدس                                                                      100 گرم

برنج                                                                         سه قاشق سوپ‌خوری

پیاز سرخ کرده                                                          یک پیمانه

کشک و روغن و نمک و فلفل و گردو و نعنا خشک     به میزان لازم

پیاز                                                                          دو عدد

 

طرز تهیه:     

* در یک قابلمه گوشت و مقداری پیاز می‌ریزیم و می‌گذاریم تا بپزد وقتی که نیم پز شد عدس خیس کرده را اضافه می‌کنیم.

* بعد از گذشت 10 دقیقه برنج خیس کرده را افزوده و می‌گذاریم تا مواد خوب بپزد.

* سپس گوشت و عدس را کوبیده و مخلوط می‌کنیم.

* دو لیوان آب یا آب‌گوشت و نمک و فلفل روی این مواد می‌ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و گاهی هم می‌زنیم تا حلیم جا افتاده و کشدار و غلیظ شود.

* ظرف را از روی حرارت برداشته با کشک مخلوط می‌کنیم و در ظرف سرو می‌کشیم.

* روی آن را با نعنا، پیاز داغ و گردو تزیین کرده بعد سرو می‌کنیم.

 

روش دیگر:   

* عدس را جداگانه پخته، برنج را اضافه می‌کنیم تا بپزد بعد با هم میکس می‌کنیم.

* گوشت را هم بعد از پختن میکس کرده با مواد مخلوط می‌نماییم تا با هم بپزد و کش‌دار شود. در آخر کشک را می‌افزاییم.

طرز تهیه سوپ بادمجان

---

مواد لازم:

روغن گیاهی                         1 قاشق غذا خوری

پیاز خرد شده                         1 عدد متوسط

گوشت چرخ کرده                   500 گرم

سیر کاملاً خرد شده               1 حبه

بادمجان خرد شده                  500 گرم

هویج خرد شده                      سه چهارم پیمانه

کرفس خرد شده                    سه چهارم پیمانه

گوجه فرنگی خرد شده           400 گرم

شکر                                      یک قاشق چای خوری

نمک                                      یک قاشق چای خوری

فلفل                                     نصف قاشق چای خوری

ماکارونی پیچ                         نصف فنجان

جعفری تازه و خرده شده        یک قاشق غذا خوری

پنیر پارمزان رنده شده             نصف فنجان

 

روش تهیه:

* روغن را در قابلمه حرارت دهید، سپس پیاز را کمی داخل آن سرخ نمایید.

* سپس گوشت را همراه با سیر داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا گوشت قهوه ای رنگ شود.

* هویج و کرفس را در ظرف‌های جداگانه بپزید. سپس آن‌ها را با بادمجان و گوجه فرنگی به گوشت اضافه کنید.

* مقداری آب روی آن‌ها بریزید و شکر را به علاوه سایر ادویه های دلخواه از جمله نمک و فلفل اضافه نمایید.

* مواد را به هم بزنید. بعد از چند دقیقه، ماکارونی را به سایر مواد اضافه نمایید.

* زمان پخت می‌بایست به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی ادامه داشته باشد که ماکارونی‌ها کاملاً نرم شوند.

* این سوپ را با مقداری پنیر پارمزان رنده شده روی آن، سرو نمایید.

نوش جان

طرز تهیه آش گوشت

---

مواد لازم:

گوشت گوسفند خرد شده                                 سیصد گرم

عدس                                                               نصف پیمانه

کولیس گوجه فرنگی^*                                        دو پیمانه

جعفری خرد شده                                             یک پیمانه

کرفس ریز خرد شده                                          یک پیمانه

پیاز ریز خرد شده                                               یک و نیم پیمانه

چوب دارچین                                                     هفت سانتی متر

پودر زنجبیل                                                      نصف قاشق چای‌خوری

زعفران ساییده شده                                        یک قاشق چای‌خوری

نخود خیس خورده                                             یک پیمانه

کره                                                                  یک قاشق غذاخوری

آرد                                                                   یک قاشق غذاخوری

رشته‌ی آش نازک یا رشته سوپی خرد شده      صد گرم

تخم مرغ                                                         یک عدد

لیموی تازه                                                       نصف عدد

نمک و فلفل                                                    به میزان لازم

 

طرز تهیه:

* گوشت خورشی خرد شده، عدس، کولیس گوجه فرنگی، جعفری، گشنیز، کرفس، پیاز، دارچین، زنجبیل و زعفران را در قابلمه‌ی بزرگی ریخته و سپس نخود و هشت پیمانه آب در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.

* تا زمانی که نخود بپزد. حرارت را کم کنید. آرد را در یک پیمانه آب حل کرده، در آش ریخته و حرارت را زیاد کنید. وقتی آش جوش آمد، رشته‌ی خرد شده را به آن اضافه کنید.

* سپس تخم مرغ را به همراه آب‌لیمو خوب هم زده و در سوپ بریزید. حرارت را به مدت پانزده دقیقه کم کنید تا آش بپزد. سپس نمک و فلفل را به آن بیفزایید.

 

*طرز تهیه کولیس گوجه فرنگی:

طرز تهیه سوپ حریره

یکی از انتخاب‌های خوب غذایی برای افطار و سحر مخصوصاً در این روزهای گرم و بلند سال، سوپ است. زیرا گرمای هوا موجب تشنگی بیشتری شده و بهتر است غذاهای استفاده شده حاوی آب و فیبر بیشتری باشند.

برای افطار بهتر است سوپ‌های به اصطلاح سبک‌تری آماده کنیم و برای سحر سوپ‌ها کمی غلیظ‌تر و مغذی‌تر باشند. این سوپی که طرز تهیه‌ی آن در ادامه آمده است یک سوپ کامل است که می‌توانید آن را هم برای افطار و هم برای سحری استفاده کنید. میزان غلظت آن را با توجه به ذائقه‌ی خودتان تنظیم نمایید. این مقدار مواد برای 6 نفر مناسب است.

مواد لازم:

گوشت بره                               400 گرم

زردچوبه                                    یک قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه                               یک و نیم قاشق چای‌خوری

پودر دارچین                               یک قاشق چای‌خوری

پودر زنجبیل                               ربع قاشق چای‌خوری

کره                                           دو قاشق غذاخوری

کرفس خرد شده                       سه چهارم فنجان

پیاز سفید خرد شده                   یک عدد

پیاز قرمز خرد شده                     یک عدد

گشنیز تازه                                نصف فنجان

گوجه فرنگی خرد شده              800 گرم

آب                                            هفت فنجان

عدس                                       سه چهارم فنجان

نخود                                          425 گرم

ورمیشل                                   110 گرم

تخم مرغ (زده شده)                   دو عدد

لیمو                                           یک عدد

 

طرز تهیه:

* گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل، کره، کرفس، پیاز و گشنیز را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت کم قرار دهید. هر پنج دقیقه یک بار آن را هم بزنید.

* سپس گوجه فرنگی را افزوده و بگذارید به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت بماند. رب گوجه، آب و عدس را افزوده و بگذارید به جوش بیاید.

* سپس حرارت را کم کرده، در آن را گذاشته و اجازه دهید دو ساعت بپزد. 10 دقیقه قبل از سرو غذا، حرارت را زیاد کرده و نخود پخته و رشته فرنگی را در سوپ بریزید.

* تخم مرغ‌ها و آب‌لیمو را به آن افزوده و بگذارید یک دقیقه بپزد.

 

توضیحات:

* سبزیجات به کار رفته در این سوپ، فیبر مورد نیاز بدن را تا حدود زیادی تأمین می‌کند. کرفس یکی از سبزی‌های خوب است که به دلیل داشتن فیبر فراوان، اثر بسیار مطلوبی روی سلامت دستگاه گوارش دارد و از آن جایی که یکی از مشکلات عمده‌ی افراد در این ماه یبوست است، استفاده از این سبزی در تهیه‌ی غذاها کمک خوبی به حساب می‌آید.

 

* نکته‌ی بعدی که در این غذا قابل توجه است وجود ادویه‌هایی چون زنجبیل، فلفل و دارچین و ... است که موجب ایجاد طبع گرمی می‌شود که برای افراد سرد مزاج نیز، این غذا را مطلوب و مناسب می‌کند.

 

* از طرفی وجود گوشت، عدس، نخود و تخم مرغ، مقدار و کیفیت پروتئینی این غذا را بسیار بالا می‌برد و از این رو آن را برای روزه اولی‌ها، افراد مسن و حتی ورزشکاران مناسب می‌سازد.

طرز تهیه آش شلی

---

مواد اولیه:

لبو                                                            دو کیلوگرم

جعفری، تره، گشنیز، شوید و اسفناج       روی هم دو کیلوگرم

آرد نان سنگک                                          سه و نیم پیمانه

نخود                                                         نصف پیمانه

عدس                                                       نصف پیمانه

نعناع داغ                                                  دو قاشق غذاخوری

پیاز داغ                                                    چهار قاشق غذاخوری

شکر                                                        سه قاشق غذاخوری

سرکه قرمز                                              دو پیمانه

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه                      به میزان لازم

 

طرز تهیه: 

* نخود را از شب قبل خیس کرده بعد آن را می‌پزیم.

* نصف لبوها را رنده و نصف دیگر را نیز خلال کرده و روی حرارت می‌گذاریم تا پخته شود.

* بعد از پخته شدن، سبزی را به همراه عدس به لبوها اضافه می‌کنیم.

* بعد از پخت کامل، آرد را به همراه آب سرد با هم‌زن می‌زنیم و آن را نیز به آش می‌افزاییم وقتی آش جوش خورد، شعله را کم می‌کنیم تا آرد ته نگیرد.

* پیاز، نعناداغ، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و بعد از جوش آمدن آش، در ظرف را می‌گذاریم تا به آرامی جا بیفتد.

* در زمان پخت مرتب آش را هم می‌زنیم.

* در آخر سرکه قرمز و شکر را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا آماده شود.

طرز تهیه آش کشک و جعفری

---

مواد لازم برای 6 نفر:

پیاز                                    یک عدد، خرد شده

سیر                                  2 حبه

گوجه فرنگی                      2 پیمانه، رنده شده

فلفل                                 یک قاشق مرباخوری

گوشت چرخ کرده               250 گرم

پیاز                                    یک عدد، رنده شه

رشته آشی                       یک پیمانه

جعفری                             250 گرم، خرد شده

کشک                               یک پیمانه

نعناع داغ                          2 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:

* گوشت، پیاز رنده شده، نمک و فلفل را با دست ورز داده و با آن قلقلی درست کنید.

* پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید.

* بعد سیر را اضافه کرده، گوجه فرنگی رنده شده و فلفل را بیفزایید.

* قلقلی ها را نیز افزوده و آب بریزید.

* وقتی جوشید رشته را اضافه کنید تا با هم جوشیده و رشته و قلقلی ها بپزند.

* در آخر جعفری و کشک را اضافه کرده، وقتی جوشید و جا افتاد در ظرف سرو بکشید و روی آن نعناع داغ بریزید.

 

نکته:

این دستور 220 گرم کربوهیدرات، 130 گرم پروتئین، 110 گرم چربی و 2390 کیلوکالری انرژی دارد.

آش دوغ و راز و رمزهای آن

---

مواد لازم برای 8 نفر:

دوغ                                         4 لیتر

سبزی                                     500 گرم

آرد برنج                                    یک دوم پیمانه

برنج                                        سه چهارم پیمانه

سیر                                        یک دوم بوته (در صورت تمایل)

تخم مرغ                                  یک تا 2 عدد

گوشت چرخ کرده                     250 گرم

پیاز                                          یک عدد

نخود پخته (نخود آبگوشتی)       یک پیمانه

نمک، فلفل و زردچوبه               به میزان لازم

 

طرز تهیه:

* برنج را خیس کنید، گوشت را همراه با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و به صورت کوفته ریزه در آورده و سرخ کنید و کنار بگذارید.

* یک قابلمه که گنجایش مواد را داشته باشد آماده کنید. آب برنج را خالی کرده و برنج را با دست خرد کنید تا به صورت خرده برنج در آید.

* برنج خام خرد شده، آرد برنج و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و با کمی دوغ هم بزنید تا یک دست شود و تمام دوغ را به قابلمه اضافه کنید.

* ظرف آش را روی اجاق بگذارید و از ابتدا شروع به هم زدن آش به صورت متوالی و پشت سر هم کنید.

* آن قدر آش را روی حرارت هم بزنید تا دوغ به جوش بیاید. سبزی را اضافه کرده و از هم زدن آش دست بکشید و منتظر شوید تا آش به غلظت مناسب برسد.

* در صورت تمایل نخود و کوفته ریزه را اضافه کنید و چند عدد از آن‌ها را برای تزیین آش کنار بگذارید. فلفل و نمک آش را اندازه کنید و در ظرف سرو بریزید.

 

راز و رمزها: