مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
آب 3 لیتر (12 پیمانه)
ماهیچه 4 عدد
پیاز خرد شده 1 عدد
دانه فلفل سیاه 4 عدد
برگ بو 2 عدد
گوجه فرنگی متوسط خرد شده 4 عدد
رب گوجه فرنگی یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر)
شکر یک چهارم قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
ورمیشل رشته ای 100 گرم
روش تهیه:
* ابتدا آب را در قابلمه ای بریزید.
* ماهیچه، پیاز، دانه های فلفل و برگ بو را به آن بیفزایید و آن را به مدت 5/1ساعت بپزید.
* سپس آب آن را در ظرفی بریزید و به مدت 1 شب در یخچال بگذارید تا این که خوب به حالت
ژلاتینی در بیاید سپس آب گوشت را در قابلمه بریزید و گوجه فرهنگی، رب گوجه فرنگی، شکر، نمک و فلفل را به آن را اضافه کنید و تفاله ها را کنار بگذارید.
* حالا سوپ را دوباره در قابلمه بریزید و بجوشانید.
* در این مرحله ورمیشل را بیفزایید و در قابلمه بجوشانید تا نرم شود. اینک سوپ را برای پذیرایی، در کاسه مناسبی بریزید.
انرژی کل 1200 کیلوکالری
مواد اولیه :
برنج و گوشت چرخ‌کرده هر کدام 300 گرم
عدس 150 گرم
غوره 500 گرم
سبزی آش یک و نیم کیلوگرم
نعنا یک قاشق سوپ‌خوری
آب قلم چهار پیمانه
پیاز دو عدد
زردچوبه یک قاشق مرباخوری
نمک، فلفل و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
* برنج شسته شده را حدود یک ساعت و عدس شسته شده را هم حدود پنج ساعت خیس می‌کنیم.
* سپس پیاز را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن سرخ می‌نماییم تا طلایی شود.
* به پیاز زردچوبه زده بعد آب قلم و برنج را اضافه کرده پس از نیم‌پز شدن برنج، عدس و سبزی آش را می‌ریزیم تا جا بیفتد.
* پیاز دوم را رنده کرده و گوشت را به آن اضافه می‌کنیم.
* نمک و فلفل زده گوشت را قلقلی کرده در روغن سرخ می‌نماییم و در قابلمه می‌گذاریم تا بپزد پس از پخت، داخل برنج و عدس می‌ریزیم تا با هم بجوشد.
* غوره‌ها را در آش ریخته و اجازه می‌دهیم یکی، دو جوش بزند.
* تقریباً زمان لازم برای جا افتادن آش پس از اضافه کردن غوره حدود 20 دقیقه است بعد از جا افتادن در ظرف مورد نظر ریخته و با نعنا داغ روی آن را تزیین می‌کنیم.
روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده یک عدد بزرگ
سیر خرد شده یک حبه بزرگ
آب یا آب گوشت یا ترکیبی از آب و آب گوشت سه لیتر
رب گوجه فرنگی نصف فنجان
لوبیا سبز خرد شده 250 گرم
هویج خرد شده دو عدد بزرگ
برنج یک سوم فنجان
گوشت چرخ کرده 500 گرم
برگ نعناع و جعفری خرد شده یک چهارم فنجان
تخم مرغ یک عدد
نمک دو قاشق چای خوری
فلفل سیاه یک چهارم قاشق چای خوری
فلفل قرمز به میزان لازم
نخود سبز یک و نیم فنجان
سینه مرغ بدون پوست و استخوان 4 عدد، برش خورده به مکعب‌های کوچک
روغن زیتون 2 قاشق غذا خوری
پیاز ترجیحاً پیاز سفید 1 عدد بزرگ، برش خورده
سیر 2 حبه، ریز شده
تخم گشنیز 1 قاشق چای خوری
پاستا برنجی یک فنجان سر خالی
آب لیموی تازه 1 قاشق غذا خوری
اسفناج تازه، برگ‌های جوان 2 فنجان
پنیر پارمسان یک سوم فنجان، ریز شده
نمک و فلفل
مرحله 1 - مرغ‌ها را با نمک و فلفل آغشته کنید.
مرحله 2 - در یک قابلمه روغن زیتون را با حرارت متوسط گرم کنید. سپس مرغ‌ها را تفت دهید تا به رنگ قهوه ای کمرنگ متمایل شود. مرغ‌ها را در یک بشقاب جدا کنار گذارید.
مرحله 3 - پیاز، سیر و تخم گشنیز را به آب روغن مرغ‌ها اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا پیازها نرم شود.
مرحله 4 - آب به مخلوط پیاز ا اضافه کرده و آن را به جوش آورید. سپس حرارت را کم کرده و پاستای برنجی شکل را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا مدت 10 دقیقه بپزد.
مرحله 5 - مرغ‌ها را به قابلمه اضافه کرده و دو مرتبه جوش آورده و 1 دقیقه مخلوط با هم بجوشد.
مرحله 6 - حرارت را کم کنید، آب‌لیمو را اضافه کرده و مزه و ادویه را دوباره تست کنید.
مرحله 7 - اسفناج را در 6 کاسه تقسیم کرده و سوپ را درون کاسه‌ها روی اسفناج بریزید. آن را با پنیر تزیین کرده و با یک برش لیموی تازه فوراً سرو کنید.
* سوپ جو با آب مرغ خوشمزه‌تر می‌شود؛ چون آب مرغ بی‌رنگ است برای سوپ سفید جو مناسب‌تر است.
* جو حتماً باید خوب بپزد و لعاب بیندازد.
* شیر را گرم کنید چون اگر شیر سرد را در سوپ بریزید شیر می‌برد ولی وقتی حرارت آن با سوپ برابر باشد دیگر سوپ بریده و اصطلاحاً (بره بره) نمی‌شود.
* برای غلیظ شدن سوپ می‌توانید 2 قاشق سوپ‌خوری آرد ذرت یا گندم را در یک دوم لیوان آب سرد حل کرده و به سوپ اضافه کنید.
* از قرص عصاره‌ی مرغ نیز می‌توانید برای تهیه سوپ جو نیز استفاده کنید.
* خامه را با کمی سوپ داغ مخلوط کرده و بعد به سوپ اضافه کنید.
* جعفری را خیلی ریز کنید طوری که آب نیندازد سپس روی سوپ بریزید.
* هویج نگینی خرد شده برای سوپ مناسب‌تر است زیرا رنگ سوپ را سفیدتر نگه می‌دارد و زیباتر است.
* چربی آب گوشت یا مرغ را بعد از سرد کردن در یخچال، از آن جدا کنید.
* برای نگهداری جو پخته می‌توانید آن را در بسته‌های کوچک در فریزر نگهداری کنید تا پختن سوپ زمان کمتری بگیرد.
1- سوپ جو با گوشت سر گنجشکی (قلقلی) همراه با مخلوط شیر، جعفری و گشنیز
2- جو با گوشت سرگنجشکی یا رب گوجه فرنگی و مقداری برگ چغندر ریز شده
3ـ جو با آب مرغ یا گوشت و چغندر و هویج نگینی خرد شده و کمی جعفری
4- جو همراه با لوبیا سبز ریز شده، هویج نگینی خرد شده و گوجه فرنگی بدون پوست رنده شده
5- جو همراه با تره فرنگی، خامه و زرده تخم مرغ
6- جو همراه با عدس، رب گوجه فرنگی، هویج نگینی خرد شده و آب مرغ کم چربی یا بدون چربی
7- جو همراه با لوبیا چیتی که از قبل خیس کرده، جوشانیده و آب آن را دور ریخته‌اید اصطلاحاً (لوبیا چیتی سفید شده) همراه با هویج و آب گوشت
8- جو با کرفس و هویج نگینی خرد شده همراه با ماست چکیده
9- جو و گندم خیس شده به نسبت مساوی و هویج، جعفری و گوجه فرنگی بدون پوست رنده شده (یا رب گوجه فرنگی) همراه با آب گوشت یا مرغ
10- جو همراه با ورمیشل، هویج، سیب زمینی، گوجه فرنگی، نعنا و ترخون
11- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، شلغم و هویج نگینی شده و اسفناج ریز شده
12- جو همراه با فلفل دلمه‌ای ریز شده (رنگی و سبز) و آب گوشت یا مرغ
13- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، هویج و برای روی سوپ پنیر تبریز و جعفری خرد شده
14- جو همراه با آب گوشت یا مرغ و 3 عدد پیاز درشت خلالی شده
15- جو همراه با آب گوشت، سیر، گشنیز، گوجه فرنگی بدون پوست رنده شده
16- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، قارچ ورقه شده، سیب زمینی ترشی و هویج نگینی خرد شده، شیر، گوجه فرنگی رنده شده
17- جو همراه با آب گوشت، زرشک و سیب زمینی
18- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، هویج، گوشت یا مرغ پخته رشته شده و رب گوجه فرنگی
19- جو همراه با جگر و سنگدان مرغ، هویج، رب گوجه فرنگی و کمی جعفری
20- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، هویج، کاهو یک سانتی خرد شده
گوشت سردست 500 گرم
عدس 100 گرم
برنج سه قاشق سوپ‌خوری
پیاز سرخ کرده یک پیمانه
کشک و روغن و نمک و فلفل و گردو و نعنا خشک به میزان لازم
پیاز دو عدد
* در یک قابلمه گوشت و مقداری پیاز می‌ریزیم و می‌گذاریم تا بپزد وقتی که نیم پز شد عدس خیس کرده را اضافه می‌کنیم.
* بعد از گذشت 10 دقیقه برنج خیس کرده را افزوده و می‌گذاریم تا مواد خوب بپزد.
* سپس گوشت و عدس را کوبیده و مخلوط می‌کنیم.
* دو لیوان آب یا آبگوشت و نمک و فلفل روی این مواد می‌ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و گاهی هم می‌زنیم تا حلیم جا افتاده و کشدار و غلیظ شود.
* ظرف را از روی حرارت برداشته با کشک مخلوط می‌کنیم و در ظرف سرو می‌کشیم.
* روی آن را با نعنا، پیاز داغ و گردو تزیین کرده بعد سرو می‌کنیم.
* عدس را جداگانه پخته، برنج را اضافه می‌کنیم تا بپزد بعد با هم میکس می‌کنیم.
* گوشت را هم بعد از پختن میکس کرده با مواد مخلوط می‌نماییم تا با هم بپزد و کشدار شود. در آخر کشک را می‌افزاییم.
سبزی آش خرد کرده یک کاسه ماست خوری
گوشت چرخ کرده یک کاسه ماست خوری
آرد برنج چهار قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
برنج نصف لیوان
دوغ یک و نیم لیتر
پیاز یک عدد
نخود نصف لیوان
با این مقدار مواد لازم به اندازه 12 کاسه ماست خوری از " آش دوغ" خواهیم داشت.
چهار قاشق غذاخوری آرد برنج(معادل 60گرم)
یک کاسه ماست خوری سبزی آش خرد کرده شامل : تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شبت معادل صد گرم. حدود 200 گرم سبزی پاک نکرده نیاز می باشد.
یک کاسه ماست خوری گوشت چرخ کرده معادل 250 گرم
نصف لیوان یا نصف کاسه ماست خوری نخود معادل صد گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
گوشت گوسفند با استخوان نیم کیلوگرم
نخود و لوبیا یک لیوان
دنبه گوسفند! 200 گرم
بلغور گندم دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
سیب زمینی سه عدد متوسط
رب گوجه فرنگی سه قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد
لیموعمانی سه عدد
با این مقدار مواد لازم حدود دوازده کاسه ماست خوری از «آبگوشت» خواهیم داشت.
سه عدد لیمو عمانی معادل 15 گرم. یک عدد پیاز متوسط حدود صد گرم.
یک لیوان نخود و لوبیا معادل 200 گرم. 200 گرم دنبه گوسفندی.
سه عدد سیب زمینی متوسط حدود 700 گرم. نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم.
نیم کیلو گوشت گوسفند با استخوان گوشت سردست یا راسته یا ... . دو قاشق غذاخوری بلغور گندم معادل 40 گرم.
سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی معادل 120 گرم.
سوپ خامه‌ای یک پیش غذای عالی به شمار می‌رود و خوش وقت خواهد بود اگر به افزایش اشتهای حاضرین دامن بزند.
آب مرغ 4 پیمانه
آب 2 پیمانه
سینه مرغ بدون استخوان نصف شده 1 عدد
برنج 200 گرم
نمک نصف قاشق چای خوری
پودر فلفل نصف قاشق چای خوری
آرد سه چهارم پیمانه
کره نصف پیمانه
خامه 2 پیمانه
* ابتدا مرغ را بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. سپس آن را به تکه های کوچک، خرد نمایید.
* آب مرغ و آب را داخل یک ظرف بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. مرغ را درون آن بریزید. وقتی محتویات داخل ظرف شروع به جوشیدن کرد، برنج را اضافه نمایید.
* نمک و فلفل و آرد را با هم مخلوط کنید.
* کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. می‌توانید سبزی‌های عطری دلخواهتان را برای عطر غذا، درون کره بریزید. زمانی که کره شروع به جوشیدن کرد، دمای آن را کم کنید. سپس مخلوط آرد را به تدریج به کره اضافه نمایید و مدام کره را به هم بزنید تا زمانی که ترکیب آن‌ها به صورت خمیر دربیاید.
* خامه را به تدریج، آرام آرام به خمیر اضافه کنید و مدام مواد را به هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند. ترکیب آن‌ها می‌بایست حدود 5 دقیقه روی حرارت بماند تا کاملاً غلیظ شود.
* ترکیب خامه را به برنج پخته شده اضافه نمایید.
