مواد لازم:
کره 40 گرم
تره فرنگی یک عدد یا نیم کیلو
کدو حلوایی یک کیلو
سیب‌زمینی متوسط 2 عدد یا 400 گرم
آب مرغ 4 پیمانه یا یک لیتر
شیر نصف لیوان
خامه نصف پیمانه یا 125 میلی‌لیتر
طرز تهیه:
کدو حلوایی و سیب زمینی ها را خرد کنید.
کره و تره فرنگی خرد شده را در ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید. مواد را هم بزنید تا تره‌فرنگی در کره تفت داده شود.
سپس کدو حلوایی، سیب زمینی و یک پیمانه آب مرغ را به تره فرنگی اضافه کنید و اجازه دهید مواد به خوبی بپزند.
سپس باقیمانده ی آب مرغ را به همراه شیر به مواد بیفزایید.
حالا این مخلوط را داخل دستگاه خردکن یا غذاساز بریزید تا به مایه‌ای نرم و یکدست تبدیل شود.
سپس مایه را درون ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید. هم زدن مواد را نیز فراموش نکنید.
در پایان، سوپ را به ظرف مورد نظر برای سرو منتقل کنید و خامه را روی آن بریزید.
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
آب 3 لیتر (12 پیمانه)
ماهیچه 4 عدد
پیاز خرد شده 1 عدد
دانه فلفل سیاه 4 عدد
برگ بو 2 عدد
گوجه فرنگی متوسط خرد شده 4 عدد
رب گوجه فرنگی یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر)
شکر یک چهارم قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
ورمیشل رشته ای 100 گرم
روش تهیه:
* ابتدا آب را در قابلمه ای بریزید.
* ماهیچه، پیاز، دانه های فلفل و برگ بو را به آن بیفزایید و آن را به مدت 5/1ساعت بپزید.
* سپس آب آن را در ظرفی بریزید و به مدت 1 شب در یخچال بگذارید تا این که خوب به حالت
ژلاتینی در بیاید سپس آب گوشت را در قابلمه بریزید و گوجه فرهنگی، رب گوجه فرنگی، شکر، نمک و فلفل را به آن را اضافه کنید و تفاله ها را کنار بگذارید.
* حالا سوپ را دوباره در قابلمه بریزید و بجوشانید.
* در این مرحله ورمیشل را بیفزایید و در قابلمه بجوشانید تا نرم شود. اینک سوپ را برای پذیرایی، در کاسه مناسبی بریزید.
انرژی کل 1200 کیلوکالری
مواد لازم
مرغ پخته و ریز شده یک لیوانآب لیمو یک قاشق مرباخوری
شوید خرد شده تازه سه چهارم قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
پودر سیر یک هشتم قاشق مرباخوری
ماست ۲ لیوان
خیار خرد شده (بدون دانه) یک عدد کوچک
کرفس خرد شده یک چهارم لیوان
قسمت سبز پیازچه برش زده ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرغ، آب لیمو، شوید(اگر شوید خشک بود یک چهارم قاشق مرباخوری کافی است.)، نمک، فلفل و پودر سیر را با هم مخلوط کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.ماست را هم بزنید تا خامه‌ای و یک دست شود.
مخلوط مرغ، خیار، کرفس و پیازچه را به همراه ماست به سوپ اضافه و سپس آن را سرو کنید.
نوش جان.
عدس 300 گرم
هویج 5 عدد متوسط بزرگ
پیاز 2 عدد متوسط
سیر 2 حبه کوچک
آب گوشت یا مرغ 6 لیوان
کره 50 گرم
نمک ، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
زعفران آب شده به میزان دلخواه
* عدس را چند از ساعت قبل خیس می‌کنیم.
* پیازها، سیر و هویج را می‌شوییم و خرد می‌کنیم.
* ابتدا پیازها و سیر را بسیار ریز خرد می‌کنیم و در کره تفت می‌دهیم تا کمی طلایی شوند، زردچوبه را نیز اضافه می‌کنیم، سپس هویج‌ها را نگینی درشت خرد می‌کنیم و در پیاز و سیر خوب تفت می‌دهیم و سرخ می‌کنیم تا کاملاً برشته شود.
* حال عدس را که آب آن گرفته و خالی شده را به مایه اضافه می‌کنیم و باز نیز تفت می‌دهیم. حال آب گوشت را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم کاملاً پخته شود و جا بیفتد.
* اگر بخواهیم این غذا را به جای سوپ استفاده کنیم، باید آب آن بیشتر باشد و اگر می‌خواهیم خوراک باشد باید کاملاً آبش کشیده شود.
توضیح دیگر این که این سوپ یا خوراک، با سیب زمینی یا شلغم یا تره فرنگی نیز پخته می‌شود و بسیار هم لذیذ خواهد شد.
مواد اولیه :
برنج و گوشت چرخ‌کرده هر کدام 300 گرم
عدس 150 گرم
غوره 500 گرم
سبزی آش یک و نیم کیلوگرم
نعنا یک قاشق سوپ‌خوری
آب قلم چهار پیمانه
پیاز دو عدد
زردچوبه یک قاشق مرباخوری
نمک، فلفل و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
* برنج شسته شده را حدود یک ساعت و عدس شسته شده را هم حدود پنج ساعت خیس می‌کنیم.
* سپس پیاز را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن سرخ می‌نماییم تا طلایی شود.
* به پیاز زردچوبه زده بعد آب قلم و برنج را اضافه کرده پس از نیم‌پز شدن برنج، عدس و سبزی آش را می‌ریزیم تا جا بیفتد.
* پیاز دوم را رنده کرده و گوشت را به آن اضافه می‌کنیم.
* نمک و فلفل زده گوشت را قلقلی کرده در روغن سرخ می‌نماییم و در قابلمه می‌گذاریم تا بپزد پس از پخت، داخل برنج و عدس می‌ریزیم تا با هم بجوشد.
* غوره‌ها را در آش ریخته و اجازه می‌دهیم یکی، دو جوش بزند.
* تقریباً زمان لازم برای جا افتادن آش پس از اضافه کردن غوره حدود 20 دقیقه است بعد از جا افتادن در ظرف مورد نظر ریخته و با نعنا داغ روی آن را تزیین می‌کنیم.
روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده یک عدد بزرگ
سیر خرد شده یک حبه بزرگ
آب یا آب گوشت یا ترکیبی از آب و آب گوشت سه لیتر
رب گوجه فرنگی نصف فنجان
لوبیا سبز خرد شده 250 گرم
هویج خرد شده دو عدد بزرگ
برنج یک سوم فنجان
گوشت چرخ کرده 500 گرم
برگ نعناع و جعفری خرد شده یک چهارم فنجان
تخم مرغ یک عدد
نمک دو قاشق چای خوری
فلفل سیاه یک چهارم قاشق چای خوری
فلفل قرمز به میزان لازم
نخود سبز یک و نیم فنجان
گوشت سردست 500 گرم
عدس 100 گرم
برنج سه قاشق سوپ‌خوری
پیاز سرخ کرده یک پیمانه
کشک و روغن و نمک و فلفل و گردو و نعنا خشک به میزان لازم
پیاز دو عدد
* در یک قابلمه گوشت و مقداری پیاز می‌ریزیم و می‌گذاریم تا بپزد وقتی که نیم پز شد عدس خیس کرده را اضافه می‌کنیم.
* بعد از گذشت 10 دقیقه برنج خیس کرده را افزوده و می‌گذاریم تا مواد خوب بپزد.
* سپس گوشت و عدس را کوبیده و مخلوط می‌کنیم.
* دو لیوان آب یا آبگوشت و نمک و فلفل روی این مواد می‌ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و گاهی هم می‌زنیم تا حلیم جا افتاده و کشدار و غلیظ شود.
* ظرف را از روی حرارت برداشته با کشک مخلوط می‌کنیم و در ظرف سرو می‌کشیم.
* روی آن را با نعنا، پیاز داغ و گردو تزیین کرده بعد سرو می‌کنیم.
* عدس را جداگانه پخته، برنج را اضافه می‌کنیم تا بپزد بعد با هم میکس می‌کنیم.
* گوشت را هم بعد از پختن میکس کرده با مواد مخلوط می‌نماییم تا با هم بپزد و کشدار شود. در آخر کشک را می‌افزاییم.
پیاز خلالی خرد شده یک عدد
روغن جامد دو قاشق سوپ‌خوری
آرد دو قاشق سوپ‌خوری
زردچوبه یک قاشق مرباخوری
کاکوتی یک قاشق سوپ‌خوری
نعناع خشک یک قاشق سوپ‌خوری
ماست 500 گرم
آب چهار پیمانه
رشته پلویی 50 گرم
تخم‌مرغ چهار عدد
* پیاز را با روغن تفت داده تا طلایی شود، سپس آرد را در آن ریخته و به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا خامی آن از بین برود.
* زردچوبه، کاکوتی و نعناع خشک را اضافه کرده و تفت می‌دهیم.
* ماست را افزوده و به صورت مداوم هم می‌زنیم تا نبرد.
* سپس آب را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا به جوش آید.
* رشته پلویی را نیز در آن می‌ریزیم وقتی پخت، دو عدد از تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای با چنگال می‌زنیم، بعد آن را در اشکنه ریخته و در حین ریختن، اشکنه را مداوم هم می‌زنیم تا تخم‌مرغ نبندد.
* دو عدد از تخم‌مرغ‌ها را نیز در اشکنه شکسته و اشکنه را هم نمی‌زنیم تا تخم‌مرغ‌ها درسته پخته شود.
آماده سازی : 60 دقیقه
پخت : 30 دقیقه
مواد لازم جهت تهیه قیمه پلو برای 4 نفر :
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذا خوری
گوشت چرخ کرده : 300 گرم یا 1 بسته
لپه : 1-2 پیمانه
پیاز : 1 عدد
گرد لیمو : 1-2 قاشق چای خوری
سیب زمینی بزرگ : 1 عدد
زعفران آب کرده : به میزان لازم
ادویه (زردچوبه، دارچین، نمک، پودر گل سرخ) : به میزان لازم
برنج : 4 پیمانه
روغن یا کره : به میزان لازم
طرز تهیه قیمه پلو :
