| قارچ | 1 کیلو |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| خامه | 100گرم |
| فلفل دلمه ای سبز | 1 عدد |
| آرد | 2 قاشق سوپخوری |
| آب گوشت یا آب مرغ | 5 لیوان |
| آب لیمو | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان دلخواه |
قارچ و فلفل دلمه ای سبز را خرد کنید و در روغن تفت دهید . همانطور که روی حرارت است، آب گوشت یا آب مرغ را روی آن بریزید و آرد را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و هم بزنید. سپس به سوپ اضافه کنید. کمی نمک و فلفل و آب لیمو را خوب بزنید و داخل سوپ بریزید. کمی سوپ را هم بزنید و از روی حرارت بردارید. سوپ را داخل ظرفی بریزید و آن را با خامه و مقداری جعفری تازه خرد شده تزئین کنید.
کره 2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط یک عدد؛ کاملا ریز شود.
کرفس 2 شاخه؛ کاملا ریز شود.
سیر یک حبه؛ کاملا ریز شود.
قارچ 450 گرم؛ شسته و درشت خرد شود.
آب مرغ یا سبزیجات 4 پیمانه
جعفری خرد شده تازه 2 قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی 200 گرم؛ پوست کنده و به قطعات مکعبی خرد شود.
نمک و فلفل به اندازه لازم
* کره را درون قابلمه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید.
* پیاز، کرفس و سیر را به ظرف اضافه کرده و حدود 4- 3 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند آن‌ها را بپزید.
* قارچ را به مخلوط فوق اضافه کرده و 6- 5 دقیقه دیگر آن‌ها را بپزید.
* آب مرغ و سیب‌زمینی را به ظرف اضافه کرده و بگذارید بجوشند سپس با حرارت کم تا 30 دقیقه آن‌ها را بپزید.
* با استفاده از هم‌زن و یا دستگاه غذاساز سوپ را به صورت درشت پوره کنید.
* ابتدا جعفری سپس نمک و فلفل را به سوپ اضافه کرده و تا سرد نشده آن را میل کنید.
ران مرغ دو عدد
آرد برنج دو قاشق غذاخوری
شیر شش لیوان
پیاز یک عدد
روغن حیوانی دو قاشق غذاخوری
جو پرک دو کاسه سوپخوری
قارچ نیم کیلو
نمک و زعفران به مقدار لازم
فلفل دلمه‌ای نصف عدد
با این مقدار مواد لازم تعداد 13 کاسه ماست‌خوری از ”سوپ سفید قارچ“ خواهیم داشت.
دو عدد ران مرغ (حدود 500 گرم) و یا یک عدد اسکلت مرغ (یک عدد مرغ که ران و سینه آن جدا شده است) گوشت خالص آن حدود 200 گرم می‌باشد. و یا چهار عدد مغز ران مرغ (حدود 500 گرم).
یک عدد پیاز متوسط، معادل 100 گرم. نصف عدد فلفل دلمه‌ای خردشده که در یک فنجان قرار دارد، معادل 40 گرم.
دو کاسه ماست‌خوری جو پرک، معادل 200 گرم. شش لیوان شیر، حدوداً یک و نیم لیتر.
سه کاسه ماست‌خوری قارچ، معادل نیم کیلوگرم. دو قاشق غذاخوری روغن حیوانی، حدود 50 گرم.
نمک به مقدار لازم و کمی زعفران برای تزئین
دو قاشق غذاخوری آرد برنج معادل 30 گرم.
مواد لازم برای سوپ قرمز قارچ
ران مرغ دو عدد
آرد برنج دو قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی شش قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد
روغن حیوانی دو قاشق غذاخوری
جو پرک دو کاسه سوپخوری
قارچ ششصد گرم
نمک به مقدار لازم
هویج دو الی سه عدد
نخودفرنگی یک فنجان
با این مقدار مواد لازم تعداد 17 کاسه ماست‌خوری از ”سوپ قرمز قارچ“ خواهیم داشت.
دو عدد ران مرغ (حدود 500 گرم) و یا یک عدد اسکلت مرغ (یک عدد مرغ که ران و سینه آن جدا شده است) گوشت خالص آن حدود 200 گرم می‌باشد. و یا چهار عدد مغز ران مرغ (حدود 500 گرم).
یک عدد پیاز متوسط، معادل 100 گرم. شش قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، معادل 250 گرم
دو کاسه ماست‌خوری جو پرک، معادل 200 گرم. دو الی سه عدد هویج، حدوداً 200 گرم.
سه کاسه ماست‌خوری سر پر قارچ، معادل ششصد گرم. دو قاشق غذاخوری روغن حیوانی، حدود 50 گرم.
نمک به مقدار لازم. دو قاشق غذاخوری آرد برنج معادل 30 گرم.
یک فنجان نخود فرنگی تازه یا کنسرو نخود فرنگی (صد گرم)، معادل نصف قوطی کنسرو نیم کیلویی نخودفرنگی.
