فوت و فن پخت سوپ جو

---

راز و رمزها

* سوپ جو با آب مرغ خوشمزه‌تر می‌شود؛ چون آب مرغ بی‌رنگ است برای سوپ سفید جو مناسب‌تر است.

* جو حتماً باید خوب بپزد و لعاب بیندازد.

* شیر را گرم کنید چون اگر شیر سرد را در سوپ بریزید شیر می‌برد ولی وقتی حرارت آن با سوپ برابر باشد دیگر سوپ بریده و اصطلاحاً (بره بره) نمی‌شود.

* برای غلیظ شدن سوپ می‌توانید 2 قاشق سوپ‌خوری آرد ذرت یا گندم را در یک دوم لیوان آب سرد حل کرده و به سوپ اضافه کنید.

* از قرص عصاره‌ی مرغ نیز می‌توانید برای تهیه سوپ جو نیز استفاده کنید.

* خامه را با کمی سوپ داغ مخلوط کرده و بعد به سوپ اضافه کنید.

* جعفری را خیلی ریز کنید طوری که آب نیندازد سپس روی سوپ بریزید.

* هویج نگینی خرد شده برای سوپ مناسب‌تر است زیرا رنگ سوپ را سفیدتر نگه می‌دارد و زیباتر است.

* چربی آب گوشت یا مرغ را بعد از سرد کردن در یخچال، از آن جدا کنید.

* برای نگهداری جو پخته می‌توانید آن را در بسته‌های کوچک در فریزر نگهداری کنید تا پختن سوپ زمان کمتری بگیرد.

 

انواع سوپ جو

1- سوپ جو با گوشت سر گنجشکی (قلقلی) همراه با مخلوط شیر، جعفری و گشنیز

2- جو با گوشت سرگنجشکی یا رب گوجه فرنگی و مقداری برگ چغندر ریز شده

3ـ جو با آب مرغ یا گوشت و چغندر و هویج نگینی خرد شده و کمی جعفری

4- جو همراه با لوبیا سبز ریز شده، هویج نگینی خرد شده و گوجه فرنگی بدون پوست رنده شده

5- جو همراه با تره فرنگی، خامه و زرده تخم مرغ

6- جو همراه با عدس، رب گوجه فرنگی، هویج نگینی خرد شده و آب مرغ کم چربی یا بدون چربی

7- جو همراه با لوبیا چیتی که از قبل خیس کرده، جوشانیده و آب آن را دور ریخته‌اید اصطلاحاً (لوبیا چیتی سفید شده) همراه با هویج و آب گوشت

8- جو با کرفس و هویج نگینی خرد شده همراه با ماست چکیده

9- جو و گندم خیس شده به نسبت مساوی و هویج، جعفری و گوجه فرنگی بدون پوست رنده شده (یا رب گوجه فرنگی) همراه با آب گوشت یا مرغ

10- جو همراه با ورمیشل، هویج، سیب زمینی، گوجه فرنگی، نعنا و ترخون

11- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، شلغم و هویج نگینی شده و اسفناج ریز شده

12- جو همراه با فلفل دلمه‌ای ریز شده (رنگی و سبز) و آب گوشت یا مرغ

13- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، هویج و برای روی سوپ پنیر تبریز و جعفری خرد شده

14- جو همراه با آب گوشت یا مرغ و 3 عدد پیاز درشت خلالی شده

15- جو همراه با آب گوشت، سیر، گشنیز، گوجه فرنگی بدون پوست رنده شده

16- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، قارچ ورقه شده، سیب زمینی ترشی و هویج نگینی خرد شده، شیر، گوجه فرنگی رنده شده

17- جو همراه با آب گوشت، زرشک و سیب زمینی

18- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، هویج، گوشت یا مرغ پخته رشته شده و رب گوجه فرنگی

19- جو همراه با جگر و سنگدان مرغ، هویج، رب گوجه فرنگی و کمی جعفری

20- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، هویج، کاهو یک سانتی خرد شده

 

مواد لازم:

طرز تهیه سوپ بادمجان

---

مواد لازم:

روغن گیاهی                         1 قاشق غذا خوری

پیاز خرد شده                         1 عدد متوسط

گوشت چرخ کرده                   500 گرم

سیر کاملاً خرد شده               1 حبه

بادمجان خرد شده                  500 گرم

هویج خرد شده                      سه چهارم پیمانه

کرفس خرد شده                    سه چهارم پیمانه

گوجه فرنگی خرد شده           400 گرم

شکر                                      یک قاشق چای خوری

نمک                                      یک قاشق چای خوری

فلفل                                     نصف قاشق چای خوری

ماکارونی پیچ                         نصف فنجان

جعفری تازه و خرده شده        یک قاشق غذا خوری

پنیر پارمزان رنده شده             نصف فنجان

 

روش تهیه:

* روغن را در قابلمه حرارت دهید، سپس پیاز را کمی داخل آن سرخ نمایید.

* سپس گوشت را همراه با سیر داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا گوشت قهوه ای رنگ شود.

* هویج و کرفس را در ظرف‌های جداگانه بپزید. سپس آن‌ها را با بادمجان و گوجه فرنگی به گوشت اضافه کنید.

* مقداری آب روی آن‌ها بریزید و شکر را به علاوه سایر ادویه های دلخواه از جمله نمک و فلفل اضافه نمایید.

* مواد را به هم بزنید. بعد از چند دقیقه، ماکارونی را به سایر مواد اضافه نمایید.

* زمان پخت می‌بایست به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی ادامه داشته باشد که ماکارونی‌ها کاملاً نرم شوند.

* این سوپ را با مقداری پنیر پارمزان رنده شده روی آن، سرو نمایید.

نوش جان

روش تهیه‌ی سوپ برنج خامه‌ای

سوپ خامه‌ای یک پیش غذای عالی به شمار می‌رود و خوش وقت خواهد بود اگر به افزایش اشتهای حاضرین دامن بزند.

---

مواد لازم:

آب مرغ                               4 پیمانه

آب                                     2 پیمانه

سینه مرغ بدون استخوان   نصف شده 1 عدد

برنج                                  200 گرم

نمک                                  نصف قاشق چای خوری

پودر فلفل                           نصف قاشق چای خوری

آرد                                     سه چهارم پیمانه

کره                                    نصف پیمانه

خامه                                 2 پیمانه

 

روش تهیه:

* ابتدا مرغ را بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. سپس آن را به تکه های کوچک، خرد نمایید. 

* آب مرغ و آب را داخل یک ظرف بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. مرغ را درون آن بریزید. وقتی محتویات داخل ظرف شروع به جوشیدن کرد، برنج را اضافه نمایید.

* نمک و فلفل و آرد را با هم مخلوط کنید.

* کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. می‌توانید سبزی‌های عطری دلخواهتان را برای عطر غذا، درون کره بریزید. زمانی که کره شروع به جوشیدن کرد، دمای آن را کم کنید. سپس مخلوط آرد را به تدریج به کره اضافه نمایید و مدام کره را به هم بزنید تا زمانی که ترکیب آن‌ها به صورت خمیر دربیاید.

* خامه را به تدریج، آرام آرام به خمیر اضافه کنید و مدام مواد را به هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند. ترکیب آن‌ها می‌بایست حدود 5 دقیقه روی حرارت بماند تا کاملاً غلیظ شود.

* ترکیب خامه را به برنج پخته شده اضافه نمایید.

روش تهیه سوپ مرغ با گوشت قلقلی

مواد لازم:

سینه مرغ               یک طرف

هویج                      سه عدد

پیاز                         دو عدد

گوشت چرخ‌کرده     یک کاسه ماست‌خوری

آرد برنج                   دو قاشق غذاخوری

نخودفرنگی              یک فنجان

جو پرک                   یک کاسه ماست‌خوری

نمک                       به مقدار لازم

رب گوجه‌فرنگی       دو قاشق غذاخوری

 

با این مقدار مواد لازم تعداد 11 کاسه ماست‌خوری از ”‌سوپ مرغ با گوشت قلقلی“ خواهیم داشت.

 

مواد لازم برای سوپ مرغ با گوشت قلقلی

یک طرف سینه مرغ که حدود 200 گرم می‌باشد و یا یک عدد اسکلت مرغ (یک عدد مرغ که ران و سینه آن جدا شده است)

گوشت خالص آن حدود 200 گرم می‌باشد. یا یک عدد ران مرغ

دو عدد پیاز متوسط، معادل 200 گرم. دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی، معادل 80 گرم.

یک کاسه ماست‌خوری جو پرک، معادل 100 گرم. سه عدد هویج متوسط، معادل 250 الی 300 گرم.

یک فنجان نخودفرنگی یا کنسرو نخودفرنگی معادل 100 گرم. یک کاسه ماست‌خوری گوشت چرخ‌کرده، معادل 250 گرم.

 

نمک به مقدار لازم. دو قاشق غذاخوری آرد برنج، معادل 30 گرم.

 

طرز تهیه سوپ مرغ با گوشت قلقلی

طرز تهیه ترشی هفت رنگ

مواد لازم:

 

گل کلم : 1 عدد کوچک

پیاز ترشی : 150 گرم

خیار ریز : 200 گرم

فلفل ریز سبزیا قرمز : 8 تا 10 عدد

سرکه سفید : 1 تا 2 لیتر

نمک : به مقدار لازم

سیب زمینی ترشی : 3 عدد

هویج فرنگی : 3 عدد

ترخان : 100 گرم

کرفس : 4 تا 5 ساقه

 
 

طرز تهیه :

کرفس و گل کلم را شسته خرد کنید . سیب زمینی ترشی و هویج را پوست گرفته به شکل حلقه یا نگینی درست خرد کنید . پیاز را پوست گرفته بشوئید و بگذارید خشک شوند خیار را نیز بشوئید وخشک کنید . دقت کنید که تمام سبزیجات کاملاٌ خشک و بدون آب باشد حال تمام سبزیجات را با فلفل و ترخان و نمک داخل ظرف مناسبی ریخته سرکه را روی آن بریزید . در ظرف را ببندید مدت 2 تا 3 هفته بعد ترشی شما آماده است . توجه : خشک بودن سبزیجات و ظرف و یک اندازه بودن قطعات سبزیجات و کاملاٌ بسته بودن درظرف و محفوظ بودن آن مهم است . این مقدار برای 6 نفر در نظر گرفته شده است.