طرز تهیه اشکنه

اُجِز، اسم ترکی اشکنه است. این غذا را در بجنورد در شب ‌های سرد پاییز و زمستان به جای سوپ درست می‌ کنند. می‌ شود گفت این غذا، نوعی کنسومه است.

 

مواد لازم برای دو نفر:

کره: 30 گرم

پیاز   :  یک عدد متوسط

آرد :دو قاشق غذاخوری

تخم مرغ :دو عدد

آب :سه لیوان

مرزه خشک : یک قاشق غذاخوری

نمک، زردچوبه و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه:

طرز تهیه اشکنه ماست

---

مواد اولیه

پیاز خلالی خرد شده                   یک عدد

روغن جامد                                 دو قاشق سوپ‌خوری

آرد                                             دو قاشق سوپ‌خوری

زردچوبه                                      یک قاشق مرباخوری

کاکوتی                                      یک قاشق سوپ‌خوری

نعناع خشک                              یک قاشق سوپ‌خوری

ماست                                      500 گرم

آب                                            چهار پیمانه

رشته پلویی                              50 گرم

تخم‌مرغ                                    چهار عدد

 

طرز تهیه

* پیاز را با روغن تفت داده تا طلایی شود، سپس آرد را در آن ریخته و به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا خامی آن از بین برود.

* زردچوبه، کاکوتی و نعناع خشک را اضافه کرده و تفت می‌دهیم.

* ماست را افزوده و به صورت مداوم هم می‌زنیم تا نبرد.

* سپس آب را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا به جوش آید.

* رشته پلویی را نیز در آن می‌ریزیم وقتی پخت، دو عدد از تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای با چنگال می‌زنیم، بعد آن را در اشکنه ریخته و در حین ریختن، اشکنه را مداوم هم می‌زنیم تا تخم‌مرغ نبندد.

* دو عدد از تخم‌مرغ‌ها را نیز در اشکنه شکسته و اشکنه را هم نمی‌زنیم تا تخم‌مرغ‌ها درسته پخته شود.